四格乌洋芋是贵州有名的“薯中精美”食品。因其主产地在盘县四格乡而得名。四格乌洋芋基地地处集“中国南方特有的高山草原、神秘的高原佛光、宁静的高原湖泊”一体的贵州第二屋脊——乌蒙大草原风景名胜区内，每年成片美丽的乌洋芋花，倍受游客青睐；洋芋外形近椭圆形，表皮为紫色，薄而光滑，肉质为深紫色与浅紫色交错。独特的地理环境，传统的种植方法，造就了四格乌洋芋皮层和髓部均含有较多的花青素，富含硒、锌、钼等多种微量元素。争奇斗艳的点点繁花，清香回甜的口感，丰富的营养成分，似乎在讲述四格乌洋芋与贵州第二屋脊——乌蒙大草原的故事……

四格乌洋芋是贵州有名的地方洋芋品种，在贵州有上百年的种植历史。其名称因其主产地盘县四格乡而得名。

四格乌洋芋不仅含有普通洋芋的各种营养成分，还富含花青素，使乌洋芋具有诱人的色泽。同时，四格乌洋芋种植以农家肥为主，不适应化肥和农药，是一种纯天然、无公害、绿色的营养保健食物原料。

简介

类别形态

乌洋芋，是洋芋的一类优良特异变种，为茄科植物马铃薯（Solanum tuberosum L）的块茎植物，一年生草本植物，珠高30—2000px；茎分地上茎和地下茎两部分，地下块茎呈椭圆形，扁圆形或长圆形，直径约5-8cm；外皮为紫色或黑色，内为紫色或黑紫色，具芽眼；着生于匍匐茎上，成密集状；为奇数不相等的羽状复叶；总叶柄长3-125px，小叶柄长1-8mm；小叶6-8对，常大小相间，卵形或矩圆形，最大者长约150px，最小者长宽均不及25px，先端钝尖，基部稍不等，全缘，两面均被白色疏柔毛，叶脉在下面突起，侧脉每边6-7条，先端略弯；伞花序顶生，后侧生；花萼钟形，直径约25px，外被疏柔毛，5裂，裂片披针形，先端长渐尖；花冠辐射状，白色或蓝紫色，直径2.5-75px，花冠筒隐于萼内，先端渐5裂，裂片略呈三角形；雄蕊5，花丝短，花药长圆形，约为花丝的5倍长；雌蕊1，子房上位，2室，花柱较雄蕊稍长，柱头头状，结实少；浆果圆球形，光滑，直径约37.5px，熟时红色。种子扁圆形；花期夏季；其块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。

感官特点

四格乌洋芋外形粒小、呈近椭圆形，直径约在5—200px，皮薄而光滑，表皮为乌紫色，内呈深紫色与浅紫交替转心样，质硬不坚，气味清香，入口滑糯而不干，并带有浓郁的回甜味，所富含的微量元素与花青素使得乌洋芋颜色甚是好看，且带有特殊的香味，让食用者唇齿留香，回味无穷。

生长环境

1.四格位于盘县最北端、全乡海拔在1200——2800米之间，属云贵高原中段过渡地带，山地特点特别突出,高海拔的自然条件，为盘县四格乌洋芋提供了绝好的生长环境。

2.四格境内洋芋类块茎植物生长的土壤地质条件非常好，土层疏松深厚，为营养丰富的黄棕壤，且土壤中多含硒、锌、钼，这造就了盘县四格乌洋芋富含硒、锌、钼等多种微量元素的特征。

知名度

2012年，盘县携四格乌洋芋在广东开展“2012年广东贵州省马铃薯产业推介会”，并参加了“2012中国马铃薯大会”，均获好评，惹得参会人员驻足观看、品尝。四格乌洋芋基地位于美丽的乌蒙大草原下部，每年成片的乌洋芋种植地开满乌洋芋花的风景，甚是美丽，至今已然成为盘县又一有名的旅游风景区，不少游客慕名而来，不仅能欣赏美丽摇曳的乌洋芋花，还能亲眼见到和品尝到传说中的乌洋芋。

营养价值

四格乌洋芋较普通洋芋，干物质和碳水化合物含量均显著高于(P<0.05和0.01)；蛋白质、粗脂肪、灰分含量无明显差异；富含较高的Se、Fe、Ca、P等矿物质；最主要的，四格乌洋芋的皮层和髓部均含有较多的花青素，皮层含量极甚；其淀粉质量情况亦优于其他类的乌洋芋。因此，四格乌洋芋具有比普通洋芋，乃至其他类的乌洋芋，更佳的营养价值和保健功能。

种植技术

1 环境要求

应选择符GB 3095、GB 5084和GB 15618要求，海拔1700至2500米，土壤类型主要为黄棕壤、沙壤土。土壤pH值5.5至7.5，土壤有机质含量≥1%，土层厚度≥375px。

2 定语主术语

2.1 四格乌洋芋

产于盘县境内，海拔1700米以上的，以四格乌洋芋为种源，采用传统种植方法种植采收的洋芋。

3 栽培管理

3.1 整地：选择土层深厚，土壤疏松肥沃的沙质土或沙壤土为宜，深耕，深度可达30厘米，打碎土块，平整土地，去掉杂物。

3.2 播种：在2月下旬—3月下旬播种，净作，播种时直接开浅沟摆种摆肥，按50-60厘米行距，30-40厘米的株距进行播种，播种深厚与土壤质量适宜，出苗后加强苗期及中后期的锄草、培土、浇水、追肥等管理。

3.3 规范化种植：种植密度和深度，100—110厘米开厢，窄行距30-40厘米，双沟起垄，窝距30一35厘米，每亩保持在4000窝左右。最好选用20一25克的小整薯播种，若种薯过大应切块种植，切块大小掌握在20一25克，并做好切口消毒。净作播种量在350-400斤，套作250-300斤，播种深度以10—l5厘米为宜。适宜的播种深度可防止冻伤或晒伤薯块，也可增加结薯层次。种植密度3800-4000株

3.4 间作套种。以乌洋芋和玉米套种为主，它主要分为两种带型；—是135厘米带型，乌洋芋、玉米各种两行，乌洋芋按30厘米×18厘米的行株距播种。乌洋芋与玉米间距66厘米；玉米间行距33厘米，株距21厘米；另一种是150厘米带型，乌洋芋按36-45厘米×18厘米的行株距播种两行，留空带按45厘米×18厘米的行株距春播玉米两行，距乌洋芋36-40厘米。

3.5 田间管理

3.51中耕培土：第一次中耕：在4月中下旬进行第一次中耕，深度5-8厘米，同时追复合肥15千克。第二次中耕：在现蕾时，进行第二次中耕，第二次中耕比第一次中耕要浅，同时追施复合肥30千克，并结合培土，培土厚度不超过5-8厘米，以增厚结薯层，避免薯块外露，降低品质。

3.52合理追肥，第一次施肥：苗芽要破土而出时，第一次进行追肥，亩施尿素10公斤，硫酸钾15公斤。第二次施肥：现蕾后，进行第二次追肥，根据现蕾期的生长情况进行追肥量，现蕾期株高为40厘米，亩施20担人粪尿或尿素8公斤，碳酸氢铵15公斤。

3.6 治病虫害防治

3.61病虫害主要有晚疫病、病毒病、块茎蛾和蚜虫。要以预防为主，积极综合防治，

应及时进行疏枝，去除病枝、弱枝，增强通风透光，减少病害。

3.62页面防治，根据幼苗的涨势情况，在5月上旬第一次喷施浓度为1%的安泰森和叶面肥磷酸二氢钾。第二次防治：6中旬达到盛花期，实施第二次叶面喷施，喷施浓度为2%的安泰森和叶面肥磷酸二氢钾。

4 采收

采收时间：每年7月中旬至8月下旬

采收要求：大部分茎叶变黄，块茎停止膨大时是最佳收获期。

5 贮藏

原地保护，采收窖藏，集中入库。

花青素的作用

1.抵抗自由基，预防各种自由基产生的疾病。

2.帮助Vc、Ve吸收利用，增强抗氧化能力。

3.增强人体免疫系统，增加人体抗力。

4.保护血管，增强血管抵抗力，减低毛细血管的脆性，保持血管的通透性，增强毛细血管、静脉、动脉的机能，增进循环系统，降低心血管的疾病发病率。

5.改善静脉曲张及水肿；降低糖尿病的发病危险，降低糖尿病的并发症的产生。

6.通过血脑屏障，改善退行性老年痴呆。

7.保护细胞内基因不被攻击，降低各种癌症的发病率。

8.降低LDL胆固醇，避免动脉硬化的产生；抗发炎，对非菌性炎症如关节炎等疾病有防治的作用；增强皮肤的弹性，保护皮肤，促进皮肤的健康。

去皮妙招

妙招一：钢丝球给土豆去皮

用钢丝球给土豆去皮是最方便快捷的方法。具体过程是，买回来的土豆用清水冲洗一下，然后用干净的钢丝球轻搓土豆表面，就能轻松的将土豆外面一层薄薄的皮去掉。这种方法不会损伤土豆里面的肉质部分。

妙招二：冷热水浸泡法给土豆去皮

土豆洗净表面的泥巴后，放入锅中，加适量清水，将土豆煮熟。煮好的土豆从水中捞出，放入事先准备好的冰水中，浸泡5秒钟，拿出来用两手握住土豆两端，向外稍稍用力，土豆就会从中间的裂口处蹦出来。

家常食谱

乌洋芋沙拉

原料：乌洋芋，

调料：蛋黄沙拉酱50g，矿泉水20g，盐5g，白砂糖5g，味精，

制法：将乌洋芋洗净去皮，切丝，漂洗一下，捞起控干水份待用。将沙拉酱放于碗内，加矿泉水，用筷子或小勺调匀，加盐、白砂糖、味精调好味后，放入乌洋芋丝拌匀即可。

特点：色泽宜人，清香脆口。

回锅乌洋芋

原料：乌洋芋250g

辅调料：香蒜苗50g，老姜3g，大蒜3g，碎米芽菜3g，老抽2g，盐3g，白糖3g，味精1g，鸡粉1g，色拉油5g

制法：

1.乌洋芋洗净去皮切片待用（用清水洗过），蒜苗切节，姜蒜切片。

2.锅烧水至沸，下土豆片快速过水至断生，捞起待用。

3.锅烧热，下色拉油烧热，下姜蒜片爆香后，入乌洋芋翻炒，续下老抽、芽菜、盐、白糖、鸡精、味精炒匀后，再下蒜苗节炒几下即可

特点：色泽酱红，清香软糯，咸鲜可口。

乌洋芋烧鸡

原料：仔公鸡（最好乌仔鸡）300g，乌洋芋200g。

调料：老姜片3g，大葱节5g，八角2g，三奈3g，干辣椒节适量，干花椒粒适量，盐5g，鸡精1g，味精1g，水淀粉5g，色拉油适量，花雕酒2g。

制法：

1.仔公鸡洗净，剁成块，乌洋芋洗净去皮，切块备用。

2.葱、炒香，放入鸡块加花雕酒达扁炒香后，掺清水。

3.大火烧沸，拣去浮沫。转小火烧略30分钟软烂。

4.另取一锅上火、放入色拉油和乌洋芋块，小火浸炸至土豆酥熟，捞起放入烧鸡的锅内，加盐、鸡精、味精调味，大火收汁。调匀即可。

特点：口咸粑软，营养丰富均衡。

乌洋芋泥

原料：乌洋芋300g

调料：鸡汤适量，鸡粉2g，盐5g,味精1g，姜蒜片5g，小葱花10g，色拉油适量

制法：

1.将乌洋芋洗净去皮切块，蒸粑，放在砧板上，用刀身压成泥。

2.炒锅上火，下色拉油烧热，放入姜蒜片爆香捞起不用，下乌洋芋泥翻炒，边炒边下鸡汤解松后，加鸡粉、盐、味精炒入味后，最后放入小葱花炒匀即可。

特点：咸鲜味美，葱香味浓。