油炸的方便面用什么油？

方便面用的油是一种植物油脂——棕榈油，这种油有一个最大的好处就是化学性质相对稳定，不容易变质和酸败，经过蒸箱出来的面进入油锅进行熟化脱水。国家规定方便面使用的棕榈油酸价要控制在1.5以下，大型的方便面企业内定的酸价一般为0.8-1.2，根据不同企业来定。

如果你选择的是大厂生产的方便面，油一般没什么大问题，不会影响健康，不过建议不要多吃。

油炸方便面是否致癌？

油炸方便面不会致癌，但不利于身体健康。

油炸方便面的主要材料是面粉、棕榈油、水、调味料、脱水蔬菜包和各种食品添加剂。方便面多用精制的面粉制成，本身纤维素少，虽然有蔬菜包，但是在脱水加工过程中还会破坏纤维素及矿物质，导致缺失。如果长期吃方便面，人体会因为缺乏纤维素和钙而容易患上肠癌。由于吃得“过精”，现在患慢性便秘的人越来越多，粪便在大肠中滞留时间过长，也是致癌的重要因素之一。

方便面中，最可怕的致癌物质是丙烯酰胺。

油炸方便面最可怕的地方，是油炸脱水这个环节。一般油炸温度需要在145℃~165℃之间，单个方便面面块的油炸时间为70-100秒。虽然就单个面块的油炸时间来讲是非常短暂的，但是方便面生产是连续流水作业，棕榈油长时间在高温状态下，在金属离子的触媒作用下，很容易恶化，产生大量有害物。散落在棕榈油中的直径在5微米以下的面粉颗粒都悬浮在棕榈油中，不会通过自身的重量沉淀下来，因此，长时间处于高温下会碳化变黑，不断积累，导致产生丙烯酰胺溶留在棕榈油中。目前已经有大量的动物试验数据表明, 丙烯酰胺具有神经毒性、生殖毒性、遗传毒性和致癌性，对人体可能造成重大的危害。

为了更好的利润，很多生产方便面的企业为了节约用油，降低生产成本，一般使用滤油机将这些使油炸方便面颜色变黑的微小杂质分离出来。经过过滤颜色变浅的油继续使用，或者添加部分新油继续使用。但是这个做法并不明智。因为滤油机最多只能将直径在1微米以上的颗粒分离出来，大量直径小于1微米的颗粒在高温油里不断地产生丙烯酰胺，且在油炸过程中随着油吸附在方便面块上，油炸方便面的含油量一般在18%-25%。由此可见，油炸方便面的危害性是必然的，而且是目前无法克服的。

油炸方便面的危害

1、长期食用营养单一

方便面是一款正常的工业食品，主要成分是碳水化合物，同时也含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分。食用方便、能量充沛是方便面的量大优点，作为一餐的主食，完全可以满足人体正常的能量所需。但长期依赖任何一种单一食物，都做不到完全满足人体的营养需求，方便面也不例外。因此，建议大家在享受方便面带来的快捷生活的同时，也要合理搭配一日三餐，保证饮食多样化，才能够更好的享受美好生活。

2、容易导致上火

油炸方便面的香脆都是通过油炸才能做到的，干吃方便面的人都有这样的体会，吃完方便面会觉得口干发热，需要大量喝水。这正是火气在体内开始积压的表现了。即使是泡着吃，超过一定的量也会上火的。

3、导致胃肠功能失调

经常吃油炸方便面容易导致胃肠功能失调，出现胃肠胀气、胃痛等症状。

4、易导致肥胖及相关疾病

经常以方便面为食，会造成脂肪量、热量的长期过多摄入，从而导致肥胖，并提高心脏病、糖尿病、 高血脂、高血压等与肥胖相关的疾病的发生几率。

5、易患高血压及损害肾脏

一包方便面含盐约6克，而一个人一天食盐的摄取量以6克为宜，所以方便面含盐量明显偏高。经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血压，且损害肾脏。

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