麻辣火锅底料一般分为荤油派和清油派，它们在口味、营养、食用形式等方面都有一定的区别。荤油派是以用牛油作为基底，也有的也会加猪油或鸡油，冷却后会凝结成块状；清油派则用植物油做基底，熬好的火锅底料不会凝结，始终是流动的。

清汤火锅底料是以清汤为汤卤，由于清汤汤底的熬制原料选择相当丰富，清汤火锅的口味也是多样的，比较常见的有三鲜火锅底料、牛骨汤火锅底料、羊杂汤火锅底料等等，不仅营养丰富，而且味道鲜美，非常适合老人、儿童和怕辣者食用。

除了我们生活中常见的麻辣火锅底料和清汤火锅底料外，maigoo小编还了解到，人们为了追求更独特的口感，进行了多种口味的尝试与开发，比如将冰淇淋、奶酪与火锅结合起来，既刺激味蕾又创意新奇；另外将其他地域的饮食文化与火锅相结合，比如日式火锅、港式火锅、韩式火锅等等。