一、沙琪玛的做法大全

沙琪玛是一种满族特色甜味糕点，它是满语sacima的音译，有时也写作萨其马、沙其马、萨齐马等，色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口。沙琪玛源于清代关外三陵的祭品，满族入关后在北京开始流行，成为京式四季糕点之一。那么沙琪玛怎么做呢？沙琪玛的制作方法和配料是：

1、古法沙琪玛的做法

原料：

精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花。

做法：

（1）鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团，面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面。

（2）花生油烧至120℃，放入细条面，炸至黄白色时捞出沥净。

（3）将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制可用手指拔出单丝取出。

（4）炸好的细条面拌上一层糖浆，框内铺上一层芝麻仁，将面条倒入木框铺平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾凉。

（5）锅内花生油用小火烧至八成热，将卷圈下入油锅中炸约1分钟，待其呈金红色时捞出即可。

2、工厂沙琪玛的做法

原料：

蛋黄、面粉、糖、蜂蜜、奶油、油、芝麻、蔓越莓干、花生。

做法：

（1）鲜鸡蛋放入搅拌机里，不加水搅匀。

（2）加入少量高筋面粉或者谷脘粉的小麦粉倒入和面机里，添加小苏打和蛋液，和成金黄色的面团。

（3）和好的面团传送到压面机中，撒些淀粉，用滚筒挤压成带状的面坯子。

（4）多台挤压机串联，让面坯通过一台又一台的挤压，得以充分的伸展。

（5）经过充分伸展的面坯进入切面机，被切成一条一条的面条子。

（6）把面条下油锅炸，炸成金黄色取出，倒入大锅里，再倒上白糖、蜂蜜、奶油熬煮的糖稀进行搅拌均匀，同时添加芝麻、蔓越莓干、花生等配料。

（7）裹上糖的面条倒入模具中压平压实，再用机器切条和切块，包装好即可。

3、家庭自制沙琪玛怎么做

原料：

高筋面粉、发酵粉、鸡蛋、水、砂糖、麦芽糖、蜂蜜。

做法：

（1）面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合搅拌，揉成面团，醒10分钟左右，用擀面杖擀成面皮，向中心折叠。

（2）用刀将面团切成细面条状，再加面粉将面条播散，然后放入油锅中火炸酥脆后捞起沥油。

（3）砂糖、麦芽糖、蜂蜜、适量水放入锅中用中火熬至可以拉出丝。

（4）将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌，同时加入葡萄干等配料，搅拌均匀之后，放入涂过油的盘子里，用手压紧压平。

（5）冷却后切块装盘即可。

二、自己在家做沙琪玛注意什么

沙琪玛是一种味道很不错的食物，而且制作方法也并不是很复杂，很多朋友都会在家里制作，不过做沙琪玛的时候还是有一些注意事项的，做沙琪玛注意事项有：

1、酵母在发酵的过程中要注意温度的把控，冬天制作要让面团在比较温暖的环境里发酵，否则可能发酵不起来。

2、制作沙琪玛的面团不能太干，不然做出来会很硬。

3、制作沙琪玛的过程中可以根据个人的口味喜好添加蔓越莓、葡萄干、花生等，如果喜欢吃甜食，可以稍微多加一些糖。

4、面条下锅炸的时候，不能炸太过，刚刚变色微黄就可以捞出了，炸太过，面条会变得酥脆，做出的沙琪玛会不够软。