白术的鉴别方法

1、植物形态鉴定

白术是多年生草本，高20～60cm。根茎肥厚，略呈拳状，有不规则分枝，外皮灰黄色。茎直立，通常从中下部分枝，全部光滑无毛。叶互生，茎中部叶有长3～6cm的叶柄，叶片通常3～5羽状全裂，极少兼杂不裂而叶为长椭圆形，侧裂片1～2对，倒披针形、椭圆形或长椭圆形，长4.5～7cm，宽1.5～2cm，顶端裂片比侧裂片大，倒长卵形、长椭圆形或椭圆形；自茎中部叶向上向下，叶渐小，与茎中部叶同样分裂，接花序下部的叶不裂，无柄。全部叶薄纸质，两面绿色，边缘有针刺状缘毛或细刺齿。头状花序单生于茎枝顶端，植株通常有6～10个头状花序；苞叶绿色，长3～4cm，针刺状羽状全裂。总苞大，宽钟状，直径3～4cm；总苞片9～10层，覆瓦状排列；苞片顶端钝，边缘有白色蛛丝毛；花全为筒状花，长17mm，紫红色，花冠筒下部细，上部稍膨大，先端5裂。瘦果倒圆锥状，长7.5mm，密被白色长毛；冠毛刚毛羽毛状，污白色，长15mm，基部结合成环状。花果期8～10月。

2、药材性状鉴定

白术为不规则的肥厚团块，长3～13cm，直径1.5～7cm表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在，烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。

3、药材显微鉴定

白术药品粉末淡黄棕色。草酸钙针晶细小，长10～32μm，不规则地聚集于薄壁细胞中，少数针晶直径至4μm。纤维黄色，大多成束，长梭形，直径约至40μm，壁甚厚，木化，孔沟明显。石细胞淡黄色，类圆形、多角形、长方形或少数纺锤形，直径37～64μm。薄壁细胞含菊糖，表面现放射状纹理。导管分子短小，为网纹及具缘纹孔，直径至48μm。

4、药材理化鉴定

取白术粉末2g，置具塞锥形瓶中，加乙醚20ml，振摇10分钟，滤过。取滤液10ml挥干，加10%香草醛硫酸溶液，显紫色；另取滤液1滴，点于滤纸上，挥干，喷洒1%香草醛硫酸溶液，显桃红色。

白术如何选购

1、看外观

白术的外观很有特点，呈不规则的肥厚团块，表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱纹和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。质地坚硬不易折断。选购时可以先看看外形，再掂起来感受一下重量，应有压手的感觉;试着掰一下，可以感到白术很难折断。若是遇到质地较疏松的产品就要小心了，很可能是其他品种冒充的。

2、闻味道

白术有其特殊的气味，它的气味很清香;有淡淡的甘味，咀嚼后有微微的辛味，而且略带黏性，选购时不妨把味道作为其一挑选要点。

3、看切面

如果你选购的是白术的加工品——白术片，可以看看其断面的特征。白术的断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在，油室是其又一重要的性状标志;如果是烘干的白术，它的断面呈角质样，色较深或者有裂隙。

4、看产地

中国的江苏、浙江、福建、江西、安徽、四川、湖北及湖南等地都产白术，古人经千百年的研究发现，浙江的白术品质最佳。中药饮片的包装袋上都会标注药材产地，选购时注意选择浙江产的白术。

白术的保存技巧

将白术晒干后放置在干燥阴凉处保存即可。