一、 石锅鱼用什么鱼做

石锅鱼在烹饪的时候一般选择的是草鱼，草鱼在我们的现实生活中是比较常见的鱼，比较易于捕捉，而且营养价值也不低于其它的鱼类，是比较好的一种鱼。

石锅鱼在烹饪的过程中需要注意的事项有很多，包括用料的选取等。石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去又长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。

除此之外，石锅鱼的作料也是非常重要的，一般需要姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料要先分别加工，才可以进行制作。还有一点不可忽视的是它的高汤。石锅鱼的高汤一般采用牛骨熬制，小火慢熬几个小时，即成高汤。

二、 石锅鱼与烤鱼的区别

1、盛放器皿不同

石锅鱼是用石锅为器皿，来盛放做好的鱼肉，烤鱼是用烤鱼炉上的方盘来盛放，然后煎烤食用。

2、配菜种类不同

烤鱼配菜种类繁多，一般能涮食的食材都可以做烤鱼配菜，烤鱼是先将鱼烤熟再搭配调好的香辣、泡椒等味汁和焯好的配菜食用，烤鱼结合了火锅和烤肉的特点，类似煎煮的吃法。

石锅鱼重点体现的鲜美，简单搭配几种青菜，做好后装入烧热的石锅内即可，尽可能的保留鱼肉的鲜味，用天然石锅盛放，别具风格。