鲳鱼怎么做好吃又简单

鲳鱼最简单又好吃的做法就是红烧，淡水白鲳可以用来家常红烧，清蒸，干煎椒盐鲳鱼等等。因为淡水白鲳属于淡水鱼，用来做清蒸的总感觉有股除不掉的土腥味，因为清蒸的做法，鱼肉如果没有水分那样就不鲜美了，所以好吃的方法还是用来红烧。

红烧淡水白鲳的做法

材料：淡水白鲳鱼两条、葱、姜、盐、料酒、生抽、淀粉、红椒。

做法：

1、淡水白鲳去鳞、去鳃和内脏，清洗干净。

2、郫县豆瓣酱一大勺，葱一段、姜两片、蒜三瓣。

3、鱼身上用刀划十字方便入味，葱切段、姜和蒜切片。

4、锅中放油，油热后加豆瓣酱煸出香味，放入葱、姜、蒜，加入两大碗水。

5、待水烧开后把鱼入进去，水量正好没过鱼为准。

6、大火烧五分钟，改为中小火继续烧二十分钟左右，待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火，起锅。

鲳鱼的吃法大全

鲳鱼锅仔

食材：鲳鱼400克、老豆腐300克、生姜、蒜子、芹菜。

做法：

1、先把生姜蒜子分别切片，芹菜切芹菜段，老豆腐切块，处理干净的鲳鱼打上十字行花刀，这样腌制时更容易入味。

2、再把鲳鱼放入盆中腌制下，先放入少许食盐，适量料酒，白胡椒粉用手抓匀，再放入一勺玉米淀粉再次抓匀，腌制三十分钟备用，放入生粉腌制等会鲳鱼油炸时更酥脆。

3、锅中倒入1000克大豆油，等油温七成热时放入腌好的鲳鱼，炸制酥脆色泽金黄捞出，另起油锅，先放入5克火锅底料炒散，再放入姜蒜片爆香，然后放入一小勺黄豆酱，一勺野山椒辣酱、2克蚝油、5克生抽、3克老抽、适量料酒去腥。

4、这时在放入老豆腐块翻炒入味，再放入漫过食材的凉水，大火烧开，再放入炸好的鲳鱼，撒上少许白胡椒粉，再煮两分钟装入锅仔中，再放入芹菜段点缀美味即成，放入锅仔边烧边吃，热气腾腾越吃越有味。

酱油水鲳鱼

食材：小白鲳3条、芹菜1根、葱1根、红辣椒1个、姜适量、酱油1汤勺、水适量、油适量。

做法：

1、小白鲳用水冲洗，鱼肚里面有一层黑色的，要刮干净。

2、葱和芹菜洗干净，切成段，姜切丝，红辣椒也切细备用。

3、热锅下油烧热，下入小白鲳鱼，两面都煎到微黄。煎鱼时，锅和油一定要烧热，鱼皮才不会粘锅。

4、下入姜丝，加入酱油和适量清水。注意酱油不能加太多，因为小白鲳有些是用盐巴腌制保鲜后在卖的，如果酱油加太多的话，煮出来的鱼会太咸。所以，买鱼的时候最好问清楚是用冰鲜的还是盐巴保鲜的。

5、撒上葱段、芹菜段和红辣椒，盖上锅盖，大火焖。

6、有些人认为葱和芹菜太早下会变黄，其实不会。葱段和芹菜段放下去后，马上盖锅盖，大火焖3～5分钟，不仅葱和芹菜不会变黑，香气还能被鱼吸收进去。

柠檬煎鲳鱼

食材：鲳鱼2条，料酒一勺，盐2克，胡椒粉2克，柠檬半个，葱、姜适量，食用油适量。

做法：

1、鲳鱼内脏掏出来清理干净。用厨房纸擦干表面的水分，用刀在表面划出菱形格。

2、葱、姜切成丝，准备半个柠檬，直接用浓缩柠檬汁也可以。

3、葱姜切成丝，鲳鱼表面撒上盐、倒入一勺料酒，放上葱姜腌制5分钟。

4、锅中倒油，放入腌制好的鲳鱼，小火煎。

5、煎至两面金黄，挤入一些柠檬汁，继续煎1分钟左右。

6、最后撒上一些胡椒粉出锅。能吃辣的撒上一些辣椒粉。

煎好的鲳鱼不破皮，也不松散，外酥里嫩，孩子特爱吃，用来做下酒菜也是非常完美的！原汁原味，清爽不油腻。

红烧金鲳鱼

食材：金鲳鱼、盐、白糖、陈醋、生抽、老抽、料酒、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒、香菜、小葱。

做法：

1、金鲳鱼清理干净内脏及腮部，用厨房纸巾擦干水分，将鱼身划几刀便于入味。

2、将鱼身抹一些干淀粉。

3、平底锅烧热后加入植物油，将鱼放入锅中煎制，待一面成型后再翻面煎另一面。

4、炒锅加热加入植物油，加入蒜片、姜片、花椒爆香。

5、加入水、料酒、陈醋、老抽、生抽、盐、白糖、八角、干红辣椒。

6、将水烧热后加入煎好的鱼，大火开锅后中火煮约15分钟。

7、在煮的过程中不用翻面，不时的用勺子将汤汁浇在鱼上面。

8、最后大火收汁，出锅盛盘后撒入香菜和小葱。

蒜蓉白鲳

食材：鲳鱼、葱、姜、蒜、料酒、植物油、香菜、五香粉、白糖。

做法：

1、鲳鱼剖肚去脏，冼净用盐、五香粉、糖、料酒腌渍十分钟；

2、葱切花、姜切片、蒜切小粒；

3、将鱼和调味放入锅内，加水没过鱼，加葱姜，大火烧开转中火焖烧十五分钟；

4、将鱼放盘内，撒上香菜，锅刷净，烧热加油，油热后加蒜爆香，淋入鱼上即可。

清炖淡水白鲳

食材：淡水白鲳450g、花生油适量、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量。

做法：

1、买来的鱼洗净，因为买的时候就让卖鱼人给收拾干净了，如果没收拾的鱼需要清理去内脏去鳞。

2、热锅入油烧一会把鱼放入两面煎一下，放入葱姜蒜一起炒香。

3、倒入适量的水一起炖加入适量的盐调味出锅点缀少许香菜即可。

茄汁鲳鱼

食材：鲳鱼、冬笋、冬菇、茄汁、糖、精盐、酱油、味精、料酒、湿淀粉、高汤、花生油。

做法：

1、首先将鲳鱼打鳞、开膛、去内脏，洗净后两面划十字花刀。

2、炒勺放入食油适量，上火烧七八成熟。

3、将鱼放入，炸至金黄色，用漏勺捞出，放在盘内。

4、冬笋切片，水发冬菇切片，葱头切丝。

5、炒勺放入油25克，上火，加葱头，茄汁煸炒。

6、再将冬笋、冬菇放入，加高汤、糖、精盐、酱油、味精、料酒。

7、把炸好的鱼放入，见开后，放在温火上煨透至熟。

8、将鱼起出，放入鱼盘内，原汁用水淀粉勾芡，淋明油，浇在鱼身上即成。

鲳鱼做法小贴士

1、清蒸鲳鱼时注意火候，不能蒸太长时间，大约在6—8分钟就行了，蒸久了会影响口感的。

2、鱼清洗干净后一定要擦干鱼身水分，再抹上一层干淀粉，这样煎的时候不容易破皮。

3、煎鲳鱼的过程中不要总去翻面，放进锅中等一面煎好定型后再煎另一面。

4、高度白酒可以代替料酒，腌鱼的时候可以加入一些，就不用料酒了，去腥效果也更好些。

5、干煎鲳鱼时可以放一些柠檬调味，柠檬不仅可以去腥提鲜，还能促进食欲，让人胃口大开。

6、鲳鱼不可用荤油来煎，而且鲳鱼不可与羊肉同食。