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自制沙琪玛为什么会散 做沙琪玛散了怎么补救

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摘要:家里自制的沙琪玛吃起来也是很香的,不过有朋友在家自制沙琪玛的时候会发现,做出来的沙琪玛不成型,一切就散了或者碎了,这其实是糖浆没有熬到位或者炸过的面条没有裹均匀糖浆导致的,定型后没有放凉就切块也会导致沙琪玛散开。如果是没有放凉切散了一般没法补救,不过如果是定型的时候压散了,可以重新熬一次糖浆来补救。下面来了解一下自制沙琪玛为什么会散吧。

一、自制沙琪玛为什么会散

沙琪玛是我国一种特色美食,它的做法比较简单,很多人都会在家自己制作,不过不少在家做沙琪玛的朋友发现,自己做的沙琪玛总是会散开,不能粘在一起,那么为什么沙琪玛粘不到一块呢?沙琪玛容易散的原因主要有以下几个:

1、煮的糖浆没有达到制作沙琪玛的要求,做沙琪玛的关键步骤是熬糖浆,熬糖浆要注意控制火候和时间,熬过了糖浆就焦了,熬的时间不够,就会导致无法把沙琪玛粘住,一般熬煮的糖浆要做到“双丝”才好,所谓双丝,就是就是煮好的糖浆放入一个勺子,然后倒下去,观察倒出的糖浆往下流的状态,开始像一般的水一样流动,慢慢地它会像一条线一样流动,然后它会流成两条细丝,然后流成许多细丝,这就说明熬好了。也可以用温度计看,一般熬至115℃就说明熬好了。

2、油炸过的面条没有裹好糖浆,制作好的糖浆需要将炸过的面条放进去,均匀翻拌,让每根面条都沾上糖浆,如果没有粘好,做成的沙琪玛就容易散。

3、半成品沙琪玛裹完糖浆,入模定型后如果还没有等冷却就切块,也会容易散开,因此一定要等凉透了才能动刀切块。

以上就是自制沙琪玛会散开的原因,那么沙琪玛散了如何补救呢?

二、做沙琪玛散了怎么补救

做出来的沙琪玛如果是散的,虽然也可以吃,不过毕竟吃起来不方便,而且也没有沙琪玛的特色,那么沙琪玛散的怎么补救呢?

一般来说,散的沙琪玛如果是在最后切的时候切散了是很难补救的,因为这是已经冷却了一段时间,说明是糖浆的制作工艺有问题或糖浆没有熬到位,无法再补救了,要么直接吃掉,要么丢掉重新做。

如果是在压制成型的时候压散了或者压碎了,可以再重新熬糖浆,多加一些麦芽糖或者多熬一点时间,熬好后重新将半成品的沙琪玛裹上糖浆,再重新定型一次即可。

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知无涯
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