一、自制沙琪玛为什么会散

沙琪玛是我国一种特色美食，它的做法比较简单，很多人都会在家自己制作，不过不少在家做沙琪玛的朋友发现，自己做的沙琪玛总是会散开，不能粘在一起，那么为什么沙琪玛粘不到一块呢？沙琪玛容易散的原因主要有以下几个：

1、煮的糖浆没有达到制作沙琪玛的要求，做沙琪玛的关键步骤是熬糖浆，熬糖浆要注意控制火候和时间，熬过了糖浆就焦了，熬的时间不够，就会导致无法把沙琪玛粘住，一般熬煮的糖浆要做到“双丝”才好，所谓双丝，就是就是煮好的糖浆放入一个勺子，然后倒下去，观察倒出的糖浆往下流的状态，开始像一般的水一样流动，慢慢地它会像一条线一样流动，然后它会流成两条细丝，然后流成许多细丝，这就说明熬好了。也可以用温度计看，一般熬至115℃就说明熬好了。

2、油炸过的面条没有裹好糖浆，制作好的糖浆需要将炸过的面条放进去，均匀翻拌，让每根面条都沾上糖浆，如果没有粘好，做成的沙琪玛就容易散。

3、半成品沙琪玛裹完糖浆，入模定型后如果还没有等冷却就切块，也会容易散开，因此一定要等凉透了才能动刀切块。

以上就是自制沙琪玛会散开的原因，那么沙琪玛散了如何补救呢？

二、做沙琪玛散了怎么补救

做出来的沙琪玛如果是散的，虽然也可以吃，不过毕竟吃起来不方便，而且也没有沙琪玛的特色，那么沙琪玛散的怎么补救呢？

一般来说，散的沙琪玛如果是在最后切的时候切散了是很难补救的，因为这是已经冷却了一段时间，说明是糖浆的制作工艺有问题或糖浆没有熬到位，无法再补救了，要么直接吃掉，要么丢掉重新做。

如果是在压制成型的时候压散了或者压碎了，可以再重新熬糖浆，多加一些麦芽糖或者多熬一点时间，熬好后重新将半成品的沙琪玛裹上糖浆，再重新定型一次即可。