一、如何正确泡发海带

海带是一种营养价值很高的海藻类植物，一般常见的海带是晒干的，干海带不能直接吃，需要浸泡后才能食用，那么干海带怎么泡发呢？

1、准备干海带，取适量干海带，先不要直接泡，而是放在蒸锅中，蒸锅中放入充足的水，防止烧干锅，大火蒸20-30分钟，关火后再焖10分钟。

2、海带落凉后从蒸锅中取出，准备一个干净的容器，放入适量水，把蒸好的海带放入容器中，让水没过海带，浸泡10-12个小时，中间注意要换2-3次水，顺便把泥沙清洗掉。

3、浸泡好后，取出，如果海带是软硬适中，颜色呈墨绿或者褐色，海带肉比较厚，那就说明泡好了。

需要注意的是，海带的泡发比例一般在1：4-1：5左右，一斤干海带泡发方法正确的情况下能泡出4-5斤的鲜海带，因此要注意选择合适的容器大小。

二、海带泡多久合适

海带需要浸泡的时间长短是很重要的，如果泡的时间短了，海带还没有泡发，无法食用，并且可能含有较多的砷；如果泡的时间长了，又会导致海带失去韧性，而且很多水溶性维生素等营养成分也流失了，因此要注意控制海带泡发的时间，那么海带泡多久比较好呢？

一般来说，海带浸泡的时间是根据海带的质地和含砷量来决定的，如果是质地比较嫩，含砷量较低的海带，那么浸泡的时间不用太长，大概10-12个小时即可；如果是质地比较硬，含砷量多的海带，则要适当多泡一会儿。

另外，还有一个就是，干海带泡发后有了足够的水分，水分会加快食物的变质的速度，一般泡发的海带顶多能泡2-3天，再长就会变质了。

三、泡海带用热水还是冷水

做海带首先要泡发海带，如果泡发的不好的话还怎么煮都煮不烂，而且会越煮越硬，那么泡海带用什么水呢？

很多人泡发海带就是直接用的水，其实不管是用冷水还是热水，效果都不是很好，冷水泡海带泡发的时间会比较长，需要提前泡发；热水泡海带虽然速度快，但热水会造成海带里面的很多营养物质流失，吃起来的口感也会变差，一般建议泡海带用温水比较好，当然，如果时间充裕的话，用冷水也是可以的。

还可以给大家推荐一种泡海带的水，那就是淘米水，用淘米水泡发的海带，不仅不会导致海带的口感变差，而且还能缩短泡发的时间。之所以海带泡发时间长，是因为海带中含有褐藻酸的物质，这种物质会阻止水分进入到海带中，淘米水是弱碱性的，可以中和掉褐藻酸物质，帮助水分快速进入海带中。