一、花青素是什么

花青素(Anthocyanidin)，它是广泛存在于植物中的水溶性天然色素，可以随着细胞液的酸碱度改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。水果、蔬菜、花卉等之所以会拥有五彩缤纷颜色的原因，就是他们富含着花青素，自然界有超过300种不同的花青素。

除了花青素，还存在一种物质叫“原花素”（OPCs）。原花青素（无色）在酸性环境下，略微加热就会转化为花青素（红色或紫色）。

二、虾青素是什么

虾青素又名虾黄质、龙虾壳色素，也是类胡萝卜素合成的高级别产物，呈深粉红色，化学结构类似于β-胡萝卜素。

自然界中的虾青素是由藻类、细菌和浮游植物产生。不少水生物种，包括虾、蟹在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物，然后把这种色素储存在壳中，于是它们的外表呈现红色。

三、虾青素和花青素区别

1、来源不一样

花青素主要采自于蓝莓等植物当中，而虾青素主要在藻类中提取。像我们平时吃的紫甘蓝、红心火龙果等蔬果里面花青素含量都十分丰富，而虾青素在藻类、虾类里面含量丰富。

2、抗氧化能力不一样

花青素具有抗氧化性能和含有维生素E，其抗氧化作用比维生素E的功效要高出50倍左右，抗氧化效果比维生素C要高出将近20倍。

而虾青素是一种类胡萝卜素，是纯天然的抗氧化剂，对于眼睛的抗氧化功能高出花青素的150倍。在消除自由基的能力方面，虾青素是维生素E的1000倍，维生素C的6000倍，辅酶Q10的800倍，在众多抗氧化物质中，虾青素的抗氧化性排在首位。因此，补充抗氧化物质，可以清除人体自由基，对人体有所助益。

虾青素与花青素只有一字之差，虾青素的抗氧化能力却比花青素高出不少。

3、功效不一样

虾青素对于人体的神经系统、心脑血管系统类疾病有很好的控制效果，能延缓肌肤衰老、阻止皮肤老化；能减少关节氧化损害、提高肌肉耐受力，迅速恢复运动疲劳；能有效抑制肿瘤，对癌细胞的生长有直接抑制作用等。

花青素有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎等。通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生，增强免疫系统能力来抵御致癌物质，降低感冒的次数和缩短持续时间，具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症。

四、虾青素和花青素的共同点

虾青素与花青素都有抗氧化和清除细胞内的自由基，增强细胞再生能力、延缓衰老、防紫外线辐射等方面的功效。