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锅贴用发面还是死面 锅贴煎饺的面怎么和的

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摘要:制作锅贴的时候,锅贴用的皮是很重要的,可以直接用饺子皮,也可以自己和面做皮,锅贴和面一般是用的死面,即未经发酵的面,讲究一些也可以用热水和面制作烫面。锅贴饺的面皮制作很简单,在面盆内放入适量面粉,然后加入70℃左右的热水边加入边用筷子搅拌,等到微凉后揉成面团即可,和面时要注意加水速度要均匀、搅拌要快、最后要洒上冷水再揉搓面团。下面一起来了解一下锅贴怎么和面吧。

一、锅贴用发面还是死面

锅贴是生活中常见的面食,自己做的话也并不难,不过很多朋友都不知道锅贴用什么面好,那么锅贴用死面还是发面呢?

发面是指经过发酵的面,死面则是直接用水和面,未经发酵的面,一般死面比较硬,适合做成饼状或不透水的薄皮状。做锅贴的话,用死面比较好,因为锅贴需要煎,死面做成的锅贴皮更硬、更薄、更劲道,如果讲究的话,也可以用烫面(即用65-100℃的水和出来的面)。

二、锅贴煎饺的面怎么和的

做锅贴煎饺的时候,和面是很重要的,面和不好,做出来的锅贴味道也会大打折扣,一般锅贴面用死面或烫面即可,下面是锅贴面皮的做法:

1、在面盆里放入适量面粉,先用50克左右的开水烫面,边加入边用筷子搅拌。

2、然后继续加入适量面粉,再放入100克的温水,搅拌均匀成絮状。

3、等到微凉后揉成面团即可,使用时用刀切下等大的面剂子,用擀面杖擀成饺子皮就可以了。

三、锅贴和面的要点有哪些

1、烫熟时:水温要在70℃以上,调制时边加水边搅拌,加水速度要均匀,搅拌也要快,水加完后,面团烫熟,一次掺水成功。

2、揉匀面团时:把搅拌好的面团轻轻揉搓,但不能多揉,以免失去烫面独特的特点。

3、洒冷水时:在最后一次揉面时,一定要洒上冷水再揉搓面团。

4、待凉透后:和好面团后,要切成小块晾开,让热气散发到面团外面,等到面团里里外外都冷透,再揉到一起制作即可。

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知无涯
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