一、香榧怎么炒制

每年10－11月间榧子成熟时采摘，把新鲜的香榧晾干让它的果实腐烂，这样我们就可以取出里面的种子。得到种子后还要继续晒干蒸发掉水分，就可以开始炒制了。

锅中先把砂砾炒热后，就可放入香榧子翻炒，直到香榧子外壳变黄就可以出锅，出锅后放在盐水中泡制，等到盐分吸收在香榧子表皮则需要再和热砂一起继续翻炒出锅。炒制成功的香榧，用手一按就能破壳，内部有一层黑色的种皮，以种皮轻轻一碰自动脱落为佳，内部为鲜黄可口的果肉，浓郁的香味儿自然散发。

需要注意的是，在炒香榧子时要小心对待，不能有破损，还要把握好火候，不然在炒制时容易焦掉或者太咸，影响香榧的口感。

二、炒熟的香榧子怎么保存

由于炒制后的香榧子水分都去除了，所以一旦暴露在空气中太久，便会受潮，所以炒熟的香榧要好好保存，可以采用以下方法存储：

1、放干燥的环境里

香榧一定要放在干燥的环境里，以免受潮，一般通风好的地方更好；放在朝阳的房间里比较不错的，要用塑料袋等包扎好再保存。

2、放玻璃瓶里密封

比较稳妥的保存香榧的方法就是放在密闭容器里，相比于塑料瓶子，玻璃瓶要好一些，玻璃性质稳定，不会挥发有害物质，玻璃瓶要保证干燥干净后再放入香榧。

3、放点茶叶防变潮

如果不放心，可以在储存香榧时放一些茶叶，茶叶能吸潮，以保证香榧不会受潮。茶叶不宜放过多，根据香榧数量放一些即可。

4、适当使用干燥剂

如果储存的香榧比较多，那就适当的使用干燥剂，存放干果的效果最好了。但是干燥剂不要食用，特别是不能让小孩拿到，以免误食。

5、放在冰箱里储存

如果在夏天，室内温度高，可以将香榧密封后放冰箱冷藏，尽量减少与空气、水分的接触，香榧容易遭异味的渗透，应避免和有刺激性气味的食品存放在一起，如葱、蒜、香味浓烈的水果、海产品等。

三、香榧可以保存多久

一年左右。香榧和核桃的保存方法和时间差不多，将其放在阴凉通风干燥的地方，香榧可以很好的保存一年左右，尤其是那种加了调味料、真空包装、放了干燥剂的包装香榧，其保存时间可能更长，但要注意防潮，避免在高温、高湿或强光的环境下储藏，否则会加快香榧的氧化变质，可能几个月就坏了。