一、辣椒炒肉是哪个菜系

辣椒炒肉，是以辣椒、猪肉作为主要食材，以豆豉、大蒜子、酱油、油盐、味精、生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴，口味香辣。那么你知道辣椒炒肉属于哪个菜系吗？

“辣椒炒肉”本来是湘菜系的一道家常小炒名菜，又名“小炒肉”。若是以最早的四大菜系地理分布来看，湘菜被涵盖在川菜的范围内，也因此川菜与湘菜有很多相似之处，最明显的共同特点就是都喜欢吃辣，但对辣却又有不同偏好，川菜爱香辣，湘菜爱鲜辣。若分析工艺就会发现，湘菜的小炒肉与川菜中的盐煎肉相似，盐煎肉采用的是去皮二刀肉，小炒肉则是选用前腿肉。由于瘦肉多的二刀肉炒干后口感比较干，少了湘菜小炒肉的滋润感。所以川式小炒肉选用去皮的三线五花肉，直接生炒成菜，入口软糯干香、微辣爽口。

二、辣椒炒肉的历史来源

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成。其中辣椒炒肉更是在湖南菜中赫赫有名，是湖南人心中不二的乡愁。新鲜采摘的辣椒搭配宁乡土花猪肉，香辣可口，嫩滑醇香，十分入味，下饭一流。

在《楚辞·招魂》里面，对湖南有过这样的描写，“湘人以辛开胃驱寒已有两千余年”，而在明朝末年，清朝刚刚开始的时候，辣椒开始传入湖南，也给湖南的朋友带来了“无椒芥不下箸，嗜椒三百年”的历史，可以这么说，没有辣椒就不会有湖南菜的形成，

我们都知道湘菜在菜品和味道上面，都是注重香辣、鲜，还有软嫩的，而辣椒炒肉正好完美的包含了这些。如果各位朋友去过湖南的话，可能会发现这样的一个现象，那就是湖南的饭店里面的菜单上，肯定会有辣椒炒肉这道菜的身影，而在湖南的农家里，辣椒炒菜更是招待客人必上的一道招牌菜。在2004年的时候，世界上最大份的辣椒炒肉就在湖南长沙新鲜出炉。

辣椒的起源地其实并不是我们国家，而且传入我们国家的时间也不是多早，对于它的一个记载，最早的时候也已经是明代时期了，而到了乾隆皇帝的时候，湖南地界的人们才开始渐渐的吃辣椒，但是那时候的人也不是很多，只有到了道光之后，辣椒才真正的成为每家每户都必备的食材。

根据这样的历史记载，我们可以想象的到，湖南人们的伟大，能创造出属于他们的菜系是多么不容易的一件事情，也可以想象出来，辣椒炒肉很可能是偶然间的一次尝试，结果发现做出来的味道特别符合大家的口味，因此这样流传了下来，再根据我们后代不断的创新和改良，让它的口味变得更加好，直到它最后，成为了湖南菜的特色代表菜。