一、大米酒好还是高粱酒好

1、大米酒

大米酒以大米为原料，通过蒸煮、拌曲、发酵、蒸馏等工艺酿造而成。大米酒的口感柔和，带有一定的甜味和清香，入口较为绵软，不会过于刺激喉咙。同时，大米酒中的氨基酸和维生素含量较高，具有一定的营养价值。

2、高粱酒

高粱酒以高粱为原料，经过高温堆积、发酵、蒸馏等工艺酿造而成。高粱酒的香气浓郁，口感烈而回味悠长，具有独特的风格和特点。此外，高粱酒中含有丰富的酚类化合物和酯类物质，具有一定的保健功能。

3、哪个好

因此，对于喜欢口感柔和、清香的大米酒的人来说，大米酒可能更适合他们的口味；而对于喜欢口感浓烈、香气独特的高粱酒的人来说，高粱酒可能更受欢迎。当然，不同品牌、不同酿造工艺的大米酒和高粱酒也会有所差异，因此具体选择还需根据个人喜好和需求来决定。

二、大米酒怎么酿

1、将大米浸泡在水中，让其吸足水分，并使米中的淀粉质变得适宜于高温下的发酵。这通常需要12-24小时。

2、将浸泡好的大米蒸煮至熟，通常可以放在电饭锅中选择煮饭程序煮熟。

3、将煮熟的米饭摊开放凉，直到温度降到大约30度左右。这个过程可以在空调的冷风口下进行，以加速冷却。

4、在米饭温度适中时，加入酒曲并搅拌均匀。酒曲的用量一般需要根据米的重量来确定，例如，每1000克米可以使用4克酒曲。

5、将拌好酒曲的米饭按压实，中间掏一个小洞，然后盖上盖子或保鲜膜，放在室温下进行发酵。

6、发酵的时间因温度而异。在夏天，通常需要1天到2天的时间，冬天可能需要3天左右。当看到小洞中有酒液生成时，可以尝一尝，如果味道甜而不酸，那么就可以认为酒已经酿好了。

7、最后，将酿好的酒过滤，去除米饭渣，得到的就是大米酒。

以上是大米酒的基本酿造步骤，具体操作可能会因个人习惯和当地习惯有所不同。在酿造过程中，需要注意卫生和温度控制，以避免杂菌污染和酒醪酸败。同时，也需要根据个人口味和需求调整酒曲的用量和发酵时间，以获得最佳的口感和风味。