黑咖啡的特点及做法 黑咖啡有什么功效

黑咖啡的特点

黑咖啡集合了咖啡“香、甘、醇、酸、苦”五味的特点，是不加任何修饰的咖啡，它深邃、粗犷而又耐人寻味，带来的是品味咖啡的原始感受。

黑咖啡强调咖啡本身的香味。香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。生产地的气候、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，都是决定咖啡豆香味的条件。

苦是黑咖啡的基本味道，有强弱和质地的区别，生豆只含极微量的苦味成份，其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化，才产生出咖啡最具象征性的苦味。黑咖啡也有酸味，适当的热作用产生适度的酸味，将可使咖啡的味道更佳，让人觉得更有深度。黑咖啡的甜味，与苦味呈表里一体关系，所以清爽的上等黑咖啡口味定带有甜味。

黑咖啡的功效

1、提神醒脑

咖啡因刺激中枢神经，可使头脑较为清醒，思考能力充沛、注重力集中，提高工作效率；

2、强筋骨、利腰膝

咖啡因能使肌肉自由收缩，可提高运动功能。

3、开胃消食

咖啡因刺激胃肠分泌胃酸，可促进肠蠕动，帮助消化、防止胃下垂，还有快速通便作用。

4、利窍除湿

咖啡因可促进肾脏机能，排出体内多余的钠离子，提高排尿量，改善腹胀水肿。

5、活血化瘀

咖啡所含的亚油酸，有溶血及阻止血栓形成、增强血管收缩、缓解偏头痛、降低中风机率等作用。

6、平肺定喘

咖啡因会抑制副交感神经，减少气喘病的发作。

7、燥湿除臭

咖啡因内含单宁，对味道具有极强的吸附能力。假如你的居室刚刚装修过，在室内煮上一壶咖啡，异味会很快去除。

8、护肝、解酒

喝咖啡可护肝，解酒。

9、减肥

一杯100克的黑咖啡只有2、55千卡的热量，所以餐后喝杯黑咖啡，就能有效地分解脂肪。喝咖啡瘦身的最佳时间是午饭后30分钟至1个小时内及下班前，品尝一杯浓郁的不加糖的黑咖啡，并配合步行，可促进脂肪燃烧。

10、改善低血压

低血压患者天天喝杯黑咖啡，可以使自己的状态更佳。

11、美容、抗氧化作用

对女性来说，黑咖啡还有美容的作用，经常饮用，能使你容光焕发，光彩照人。有助于防癌、抗衰老。

黑咖啡的做法

做黑咖啡有三种方法，所以有三类不同的咖啡壶：传统滤泡式、虹吸式、电动式。

传统滤泡式咖啡壶是最原始，工具最简单的做法，咖啡壶由一个漏斗、一张滤纸和下面的一个容器组成，但它对人工的手艺要求很高，如果把握得当，就能煮出味道醇正的极品咖啡来。这种壶的价格很便宜，十几元就能买到。

滤泡式咖啡壶适合手感稳定、口感敏锐的品咖啡一族。在选购滤泡式咖啡器具时，注意看是三孔还是一孔，这很重要。三孔滴漏速度较快，萃取时间短，咖啡较清淡，一孔则反之。 虹吸式利用虹吸原理，在酒精的燃烧下，下层容器中的水温达到92摄氏度时，水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中，通过浸泡、搅拌后，制成的咖啡再原路返回。由于多了一道搅拌工序，这种做法的黑咖啡味道较浓，但由于无需靠人工技术掌握，做法相对简单。这种咖啡壶的市面价多为一两百元。

电动咖啡壶的价格与虹吸式咖啡壶不相上下，它通过电力将水煮沸后浸泡，这样做黑咖啡最简单，但由于用沸水制作，口感稍逊一筹。相比而言，电动咖啡壶更适合小资情调、又怕麻烦的年轻一族。常见的电动咖啡壶价格从一百元到三五百元不等。

传统滤泡式虽然最简单，但是却是最能煮出咖啡的原味的咖啡壶；在制作过程中，须精准把握水温、水流大小和轨迹。均匀的水流和圆形的轨迹能让咖啡味道自然，所以，水壶的选择和双手倒水时的控制非常重要，水流接触到咖啡时，应尽量保持圆形，由外而内、由内而外周而复始，使咖啡与水流充分接触；同时，92摄氏度的水温则能使咖啡的香、醇、甘、酸、苦均匀而强烈，过高的水温会烫伤咖啡，让味道变酸、变涩；偏低则难以冲泡出咖啡的香浓。

如何开始学习喝黑咖啡

可能您觉得喝杯黑咖啡很难，可能因为你依赖糖及奶太久了，而且从来并不知道咖啡的真正味道，喜欢咖啡一定不能错过来杯极品黑咖啡~

喝咖啡也可以很单”纯”

想起在小时候，常望著大人手中的那杯浓浓的黑咖啡，闻起来很香但嚐了几口却”苦”不堪言，大人总是会告诉未成年的我，“要吃得苦中苦，方为人上人”，所以咖啡不对的焦苦蔓延在每个人心目中烙下了永远的记忆，总觉得咖啡就是要焦苦香再加上香浓的奶精再加上糖才能喝的咖啡。

随着人们开始渐渐的注重健康的资讯，开始注意每个添加食品的来源制造，咖啡总是会联想到奶精与糖的结合。

我们将咖啡、奶精、糖来了解一下，首先来认识一下奶精，奶精的成份主要是棕櫚油或者是氢化食物油，另外也含有单、双甘油酯、糖、人工香料等其它成份。所以奶精成分中并没有人们想像中的牛奶成分来製成的浓缩精，长期的饮用只会造成人体的负担。

再来是糖，糖的种类很多，不管是黑糖、白糖、红糖、冰糖吃多了总是会感觉口腔发酸且腻感且容易造成身体负担肥胖等。

咖啡，很多人往往忽略咖啡也是一种水果，只是咖啡果实果肉不适人的口感，所以人们将咖啡果实去皮去果肉取其籽去高温适度的烘培，所以只要将咖啡豆与新鲜的水果去做联想，对的咖啡豆就应该有对的果酸的表现且有水果滑顺的胶质感而且有天然的香气层次的变化。

在知道以上的知识后，开始找寻对的黑咖啡，单纯的饮用一杯黑咖啡才能判断这杯黑咖啡是否对人体有益，每个人的口腔都是一个检验食品最好用的工具，咖啡只要是对的苦与酸的表现就像新鲜的水果入口即化到喉咙既转为甘甜，只有不对的苦与酸会一直留在口腔而造成口腔的负担。

换个喝法，让您爱上”黑咖啡”

刚开始想要品嚐黑咖啡，对尚未习惯的人来说，总还有一些心裡的障碍需克服，眼前的黑汤让人不断联想起良药苦口，等一会儿入口不知是如何的酸苦，建议刚开始学习品味咖啡的人，有几个方式进入黑咖啡的世界，这些方法可让你很快乐体会到黑咖啡的美妙之处，以作为参考：

1、选择较温和口感的咖啡豆

因为產区的气候环境不同影响咖啡风味差异，不同產区口感分浓郁与清爽?,?果酸与苦层次也有不同的表现?,?刚入门饮用黑咖啡，可以选择口感较清爽温和的咖啡，中南美洲咖啡较纯净 ，柔顺细致的產区咖啡豆如：icaragua、Brazil、印度Nugget等，果酸柔细，非洲Tanzania、Yirgacheffe果实香气足等，这些都是很适合刚入门黑咖啡的选择，当然每个人的偏爱口感还是会略有不同， 选择较温和开始跨出第一步较容易。

2、慢慢饮用体会精华

慢慢饮用体会精华?,?可将一杯咖啡量140㏄饮用的时间拉长约3~4个小时?,?因为咖啡的香气与酸苦会随著温度的不同而产生变化，让这杯咖啡更增加丰富的变化性而有品味的乐趣，因为一杯好的咖啡在热的20分鐘前阶段口感是淡而有味，香气十足，中温阶段是果酸表现最明显，且最能让您感受生津的舒服感，后段越凉的咖啡因为有水果的胶质感，让您喝起来更是清楚而滑顺?,?浓稠的胶质感更是要小口的品尝咖啡，才能感受细而柔的口感香气变化。

3、淡淡的喝

淡淡的喝，把精品咖啡当高山茶细细品味，对咖啡老饕来说风味十足、浓郁、饱满更能体会咖啡内涵，但初入门者拿起黑咖啡后心裡还有犹豫，建议可将煮好的咖啡加入一些开水稍加稀释，让口感略似茶饮，入口仍能感受到香气、润度，虽已被稀释但并不会失去咖啡原有的风味，但更易下口，体会到果酸与苦甘度变的轻柔，愈加发现黑咖啡美妙之处，渐入佳境后你会愈能接受浓郁饱满的黑咖啡。

4、选择优质咖啡材料

选择优质咖啡豆是最优先重要的考量，使用不同的器具萃取咖啡只是将好的咖啡呈现不同的特色口感，如虹吸式(Syphon)可以将咖啡的层次变化表现更清楚丰富，口感干净清澈，但萃取咖啡操作上稍有技术性；美式咖啡机，口感轻爽顺口，萃取咖啡操作简单，几乎每个家庭有喝咖啡的都有具备基本的器具。

刚接触喝黑咖啡，许多人对於品黑咖啡总觉得是专业难懂的事，其实简单说就是将喝黑咖啡的过程简单化，品味一杯黑咖啡过程中，将喝的速度放慢，小口的小口的喝，喝的过程中不要吃其他的食物来影响口腔，简单的让黑咖啡从热到凉的香气口感一直堆迭的口腔内，将心情放鬆来体会感受口腔与味觉的变化。

所以一杯对的黑咖啡可以喝到这麼细緻的香气与酸苦的层次变化，那又何必去添加会造成身体负担的东西呢？好好的享受一杯健康的黑咖啡吧！