商用冰淇淋机的好坏可以通过冰淇淋机的膨化率、冷冻性能、均质机、杀菌器以及其报障率等来判断。通常冰淇淋机的膨化率主要取决于压缩机的质量，而好的压缩机能大大缩短制作时间，提高膨化率，还能大大降低冰淇淋制作成本；冷冻性能好的，使用效果才会好，而冰淇淋机的冷冻性能和凝冻机有关，现在冰淇淋机生产中常用的是连续式凝冻机；均质机的质量好坏对冰淇淋质量有直接的影响，好的均质机会使冰淇淋口感细腻润滑，目前使用的多是双级高压均质机；杀菌效果好，混合料的受热时间就短，冰淇淋质量就好，目前多采用高温短时巴氏杀菌装置；还有商用冰淇淋机报障率越低越好，打出来的冰淇淋越多越好，间隔使用时间越短越好。