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闽菜是中国八大菜系之一，起源于福州，后分为福州、闽南、闽西三种流派。闽西是是福建省客家人的主要聚集地，其饮食也大多为客家菜，那么闽西客家菜有什么好吃的？如白斩河田鸡、客家生鱼片、涮九门头、三角豆腐饺、油焖石鳞、连城白鸭汤、汀州烧大块、湖洋蒸鸡、笋干焖肉、溪鱼焖豆腐等都是闽西代表菜。以下，请看MAIGOO小编带来的十大闽西菜家常菜排行，了解更多闽西名菜及相关情况。

三角豆腐饺是用豆腐做皮，瘦肉、香菇、冬笋、葱白等做馅，精工制作而成。三角豆腐饺制作颇为考究，将五厘米见方的豆腐从水中捞出，用刀横向切下薄薄的一层，轻摊在纱布上，再把瘦肉、香菇、冬笋、葱头等剁成的馅子放在豆腐片的中央，将纱布连同豆腐提起，对角压紧。先用蒸笼蒸十分钟左右，使其定型并去掉豆渣味，最后加水入锅煮成。

溪鱼焖豆腐是连城县新泉镇的代表性的菜肴，豆腐嫩滑，鱼肉鲜嫩，鲜香入鼻。溪鱼焖豆腐的做法是先选用鲜活的石斑鱼或者沙甲丁鱼（溪鱼）剖肚去肠杂洗净沥干水，内壁涂些粉盐置油锅煎至淡黄色起锅，将鲜白豆腐斜切成长方块下锅焖后加入调味汤料再焖约5分钟后放入熟溪鱼再稍焖，芡些地瓜粉浆拌匀，鱼在豆腐上装盘，撒些葱花即可。

皱纱肉，俗称“烧大块”，是福建长汀传统菜肴，历史悠久，早在清朝就已列入官席菜谱，此菜选用肥瘦均匀的猪肉和客家米酒，加上红糖、盐、猪油等，用红烧的方法烹调而成，是龙岩经典名菜之一。长汀烧大块的做法是精选三层肉，加入客家米酒或啤酒腌制，下锅油炸，待肉呈现红色时，喷香扑鼻“烧大块”就可以出锅了。做好的皱纱肉皮似皱纱，综红晶亮，色香味俱佳。吃起来软糯可口，香醇味美，油而不腻，食之不厌。

连城白鸭汤是福建连城县传统名菜之一，属于闽菜客家菜，是客家菜中的上品之作，具有药膳同源，清醇鲜爽，肉质滑嫩，营养价值高等特点，也是龙岩经典名菜之一。连城白鸭汤选用连城著名特产——白鸭制作而成，此鸭不仅肉质鲜嫩，汤味尤其清醇，而且不油腻、汤味独特、清香四溢，无论食肉还是喝汤，都非常美味。连城白鸭汤被龙岩商务局评为“闽西十大名菜”，而以连城白鹜鸭为主要食材，通过不同方法精心烹制而成的系列客家名菜——“连城白鸭宴”，被评为“中国名宴”，在“中国菜”活动中被中国烹饪协会评为福建十大主题名宴。

油焖石鳞为福建西部饶有特色的菜肴，是闽西名菜。主要食材为石鳞、水发香菇等，调料为花生油、姜丝等，它以石鳞先炸而后再焖的手法，反映闽西乡土菜重油的特点。石鳞即棘胸蛙，闽南又称谷冻、坑降，形同青蛙，但体大而肥，生于山中溪涧之中。油焖石鳞的做法是将石鳞去皮处理、洗净后下沸水锅中氽一下捞起，擦去粘膜，每只石鳞身切四块。起锅下花生油，六成热时放入石鳞肉炸2分钟，沥油。另起锅将葱段、姜丝、香菇下锅煸炒2分钟，再放入鸡汤烧沸。将锅移至小火上，放入过油石鳞肉，加绍酒、酱油约焖5分钟后，下味精调匀，起锅装盘即成。做好的油焖石鳞骨酥肉嫩，滋润甜滑，味鲜香醇，油而不腻。

笋干焖肉是一道闽西特色菜既可作家常菜，又是筵席上的宠儿，其五花肉味香酥烂、肥而不腻，笋干爽脆醇香、十分适口。小编了解到，客家人素以勤劳、勇敢、团结、和睦的而著称，分享互助是他们的基本品德。每到逢年过节，总要将自家好吃的菜品分送一碗给邻里乡亲分享。按照客家人的规矩，收礼应有回礼，收礼人家便把收到的猪肉与自家春上晒的笋干一起烧了一锅菜，盛一碗给邻居，其余的留着待客。邻居和客人吃到此菜，赞不绝口，诚实的主人自嘲是“肉不够，笋干凑”。