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鞍山熏肉大饼

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鞍山熏肉大饼是鞍山当地的传统早餐食品,是一种由大饼和熏肉搭配在一起的美食。鞍山熏肉大饼中的熏肉肥而不腻,瘦而不柴,熏香浓,色泽红,大饼色黄清香,里软外酥层次多,十分美味。除此之外,鞍山熏肉大饼的制作工艺也比较繁杂,熏肉由放有十几味名贵中草药的老汤煮熟后熏制而成,撒上专用调料粉,用饼包起来,看起来圆如满月、层如翻书,吃起来外焦里嫩、松酥起层、滋味清香,受到各地吃货的广泛青睐。
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熏肉大饼做法

饼皮的做法:把300克中筋面粉倒在案板上,利用刮板或者其他工具在面粉中央划出一个形似陨石坑的大窝,在“陨石坑”的中央倒入175克水,加入大约1/4茶匙盐,用手混合均匀,然后小心地把“陨石坑”内壁上的面粉一点点混入水中,动作务必轻柔,等到清水变成粘性很大的面糊的时候,就把所有的面粉一起和成一个面团,直到它变得均匀光滑,这个过程大概需要15分钟。在面团表面涂抹一些花生油,裹上保鲜膜放在案板一角静置松弛20分钟。

软油酥的做法:首先在一个耐热容器内放入70克低筋面粉,加入2克花椒粉和3克盐,取一个小锅子,加入50克花生油,放在炉灶上加热,然后直接浇花椒粉上,热油可以将花椒粉的香气带出来,并且跟面粉混合在一起。

步骤:1、中筋面粉加入温水、植物油、精盐、味精、调匀,揉成面团,用湿布盖严,饧20分钟。

2、面团每400克下一个面剂,擀成长方形薄片,上面涂抹上一层熟油酥。

3、叠三层,由一端卷起,擀成圆形饼,放入平锅中烙至熟透,出锅装盘。

4、将熏肉切成大片,与葱丝、甜面酱一起夹在饼层中,上桌食用即可。

熏肉大饼的营养价值

熏肉大饼皮面金黄、圆如满月、层如翻书、外焦里嫩、松酥起层、滋味清香,熏肉和大饼具有暖脾胃、壮肾阳、引气、调中、消食、杀虫等药用功效,是集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。

需要注意,每100克熏肉大饼含热量326大卡,减肥期间尽量少吃或不吃。

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