糖醋酥鱼怎么做

食材：白塔河野生鲫鱼、葱、姜。

步骤：

1、鱼肚切横刀，均匀地将鱼身裹上面粉，用竹签把鱼头鱼尾串上，呈现鱼跳跃的造型。

2、锅内油温升至70度左右，鱼放入油锅炸至金黄捞出。

3、锅内倒入适量油，加入葱姜爆香，倒入番茄酱、糖、香醋、盐等调味料，糖醋的比例1:1，倒入水淀粉勾芡，糖醋汁调好后浇在鱼身即可。

骨酥鱼怎么做

酥骨鱼的鱼是要经过煎或炸制的，必须要把鱼炸干或煎干，这样是使鱼刺酥软的关键一步。采用热锅凉油的方法，也就是把锅烧热后入油用油润一下锅倒出，然后再入凉油烧热后入鱼。

制作酥骨鱼要想使鱼刺特别酥软，醋的添加是不可少，因为醋可以软化鱼刺中的钙质。