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炖蹄花

#地方菜# 0 0
炖蹄花是四川成都的特色美食，以猪蹄、芸豆为主材制作而成，蹄花肥而不腻，耙而不烂，其香淡淡，乳色鲜鲜，配上密制蘸水，一道鲜香的蹄花配上小菜，荤素搭配，营养均衡。做得好的炖蹄花，汤像奶汤一样浓稠，味香润口，营养丰富，每100克猪蹄含蛋白质22.6克，脂肪18.8克，猪蹄还含有一定量的钙、磷、铁、维生素A、维生素B和维生素C等。2021年12月7日，炖蹄花入选四川省级“天府名菜”名单。
详细介绍 PROFILE +

猪蹄前蹄称猪手，后蹄称猪脚，古人喜欢用柴火烧黄，装入砂锅用木炭炖至骨肉分离，汤冷了砂锅里亮堂堂像猪油一样，香气四溢，再搭配一碟特制蘸水，更是回味无穷。

炖蹄花的做法

材料：猪蹄（前蹄最佳），芸豆。

辅料：党参。

调味品：青椒、豆油、红油海椒。

做法：

1、精选新鲜带筋猪蹄，洗净，放在水里把血水泡出。

2、锅里烧水，水开后把猪蹄放进去焯水。

3、洗锅置火上，放适量清水，大火烧开，放入猪蹄。

4、大火煮炖至汤白，放上密制调料、芸豆、党参，温火炖粑即可。

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