基本介绍

武昌鱼俗称团头鲂、缩项鳊。据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。肉质嫩滑，味道鲜美，含丰富的蛋白质和脂肪，属湖北名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东“才饮长沙水，又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼更为闻名遐迩。

是湖北鄂菜大赛中评出的十大鄂菜之一。红焖武昌鱼，以先油煎鱼的两面，以焦黄为标准，然后辅诸料焖烧，特点是味浓汁厚，入口绵化。

制作方法

食材

主料：武昌鱼。

辅料：五花肉、姜、蒜、香葱、小米辣、柠檬。

调料：盐、味精、白糖、料酒、酱油、醋。

做法

1、将鱼洗净后打十字花刀，加料酒、盐、姜、香葱腌制15分钟，五花肉切丁，凉水下锅煮开后捞出备用；

2、坐锅点火倒油，放入焯过的肉丁煸干水分，加入姜、蒜、料酒、生抽、老抽、小米辣，炒匀出锅备用；

3、锅中加少许油，放入鱼煎至两面微黄，烹入料酒，加姜末，倒入炒好的五花肉丁和汤汁，加盐、白糖小火烧6-7分钟，出锅前加少许用柠檬和醋泡成的柠檬醋，装盘后撒香葱末即可。

技巧

煎鱼时不粘锅的小窍门，把锅烧热后倒入橄榄油，在油还没热时即刻放入鳊鱼煎制好后取出，把热油倒出，然后再倒入冷橄榄油，把鱼另一面放入锅内煎至焦黄即可。