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监利黄鳝

#黄鳝# 0 0
监利黄鳝是湖北省荆州市监利县的特产,监利鳝鱼体形长而圆,尾柄尖且渐细,无畸形;体色橙黄,背部有三条花斑,黑黄斑纹相间,主筋与副花明显,色泽鲜艳。监利的黄鳝多以“桐梓湖”商标和“荆江”牌商标销往上海、浙江、广东、香港和台湾,还出口日本、韩国等东南亚国家,还远渡重洋销往美国。
  • 分类: 黄鳝
  • 产地: 监利市
详细介绍 PROFILE +

监利黄鳝的基本信息

监利有鱼米之乡的美誉,黄鳝就是其特色之一,监利县湖泊、沟渠和稻田是黄鳝天然栖息场所,特别是7万余亩洪湖子湖群、近万亩东港湖黄鳝水产种质资源保护区,蕴藏着丰富的黄鳝种源,因此监利黄鳝以质优闻名。

监利黄鳝的营养价值

黄鳝营养价值很高,我国民间流传着“冬吃一枝参,夏吃一条鳝”的说法。

黄鳝有美容养颜,活血养血的功效,鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。

黄鳝还富含维生素A,能增进视力,促进皮肤膜的新陈代谢的作用。

监利黄鳝的做法大全

黄鳝有很多做法,粗大的黄鳝可切断炖汤或者爆炒,撒青椒片、花椒、生醋等作料,盛到盘子里,吃到口中,又酸又辣,脸上的汗冒出来,然而还是直呼“痛快”。

鳝鱼炖雪莲

制作方法:精选洪湖野生鳝鱼,去内脏,切成1.5寸长段,背部切花刀。好藕一破两块,用高汤煨烂备用。

特点:黑白分明,层次清晰,鳝鱼肉质入口清香,莲藕软柔。

虎皮鳝鱼

制作方法:二两重野生鳝鱼破肚去刺打花刀,用七成开水氽成片,剁好五花肉茸入味,镶入鳝鱼肉,另一半用蒸笼蒸熟,用色拉油炸成金黄色,再用扣碗上蒸笼。

特点:扣在盘中虎皮鳝鱼,呈老虎皮斑纹型,惟妙惟肖,味道鲜美。

乌龙过江鳝

制作方法:精选野生鳝鱼,开肚去刺,切成寸长,加入米粉调料上蒸笼蒸15分钟待用,用菜籽油煎黄两面装盘。

特点:香酥味鲜,龙头龙尾的衬托,生动活泼,栩栩如生。

鞭花鳝鱼

制作方法:鳝鱼片剞十字花刀置花瓣内,上放炒香的干贝丝蒸熟,牛鞭花打花刀略淹,切成八角型,镶摆四周,勾薄芡即成。

特点:宝鼎皇冠头型,鳝鱼与干贝丝散发浓郁的香味,令人食欲大振。

明炉清炖鳝鱼

制作方法:精选桐梓湖野生鳝鱼,去刺切成二寸长段,用生姜、蒜籽入味,挂糊,低油温炸成型,用独蒜料250克拖底,盖上炸好的鳝片,加高汤上蒸笼蒸一个小时即成。

特点:蒸好的鳝鱼飘于汤面,鳝鱼柔软可口,汤质清澈,蒜香扑鼻,营养丰富。

明炉金丝鳝鱼

制作方法:精选老江河野生鳝鱼二两重五条,切成丝,土鸡蛋贴成蛋皮切丝,生姜蒜籽、青红椒切丝,蛋清挂糊,鳝丝下锅放上少许韭菜即可。

特点:鳝鱼鲜爽,蛋皮丝色泽金黄,香嫩可口。


皮条鳝鱼

制作方法:野生鳝鱼一两十条,宰杀去刺切成二寸长段,挂糊上浆炸成金黄色,炒糖醋汁勾芡,收汁装盘。

特点:色泽金黄,香甜酥脆。

监利盘龙鳝

制作方法:选择五钱重鳝鱼20条,炒至卷曲,下麻辣酱、姜、蒜等调料入味,再煸炒至熟即可。

特点:麻辣鲜香。

金丝石榴鳝

制作方法:鳝鱼宰杀去骨切丝,炒熟,放入煎好的蛋皮包制成石榴型,蒸熟即可。

特点:蛋香鳝软,咸鲜味辣。

金汤黄鳝

制作方法:一至二两重黄鳝宰杀,切二寸长段,配辅料下入熬好的金汤中即可。

特点:汤汁味浓,滑嫩爽口。

监利卤水鳝鱼

制作方法:将一两重的鳝鱼十条宰杀,切成一寸长简,再改花刀,放入调好的卤水中慢火煨七八分钟捞出,装盘即可。

特点:五香味浓郁,咸鲜微辣。

金钩鳝丝

制作方法:将六两重的鳝鱼宰杀,打横切成丝,上浆待用。炒锅汁油滑入鳝丝,快速翻炒,撒入金钩(江虾尾部)下调料,装盘即可。

特点:鲜嫩爽口,咸鲜宜人。

三椒鳝片

制作方法:将二两重的鳝鱼宰杀去刺,切成一点五寸长的段,再划上十字花刀。将鳝段上浆滑入高汤中煮至断生,放入调料装入盘中,撒上花椒、尖椒节、胡椒粉、淋上热油即可。

特点:色彩鲜亮,滑嫩爽口,麻辣鲜香。

黄焖鳝段

制作方法:将一两五的鳝鱼十条宰杀,改切成一寸长段,放入辅料(莴笋)下入锅中稍做翻炒,加入汤汁,下调料焖制入味,勾芡装盘即可。

特点:色彩亮丽,咸鲜爽口。

香辣脆鳝

制作方法:将二两重鳝鱼宰杀去刺,改刀切成丝,裹上淀粉炸至金黄色待用。将尖椒丝、花椒入锅中煸至出香味,再放入炸好的鳝丝,下调料炒至入味,装盘即可。

特点:香辣酥脆,麻辣鲜香。

青椒鳝丝

制作方法:将一两的鳝鱼五条宰杀后刮横,切成丝待用。将炒锅汁油,下入鳝丝,煸炒断生,再入本地青椒丝,下调料炒熟,装盘即可。

特点:鲜嫩滑脆,微辣爽口。

香酥鳝排

制作方法:将二两鳝鱼宰杀切成一寸长,镶入肉沫,挂脆浆,下锅炸至金黄色,待用。炒锅汁油下入炸好鳝段,放入椒盐粉、调料翻炒,装盘即可。

特点:外酥里嫩,咸鲜爽口。

张记开胃鳝

制作方法:将宰好的鳝鱼改刀切成两公分的条。将腊肉、陈年泡椒炒出香味,再放入鳝条烧至入味,装入碗中即可。

特点:咸鲜浓郁,开胃可口。

青椒爆鳝鱼乔

制作方法:将鳝鱼宰杀切成一寸长段。炒锅汁油下入鳝段,本地手撕青椒片炒至断生,放入调料煸炒,装盘即可。

特点:咸鲜爽口,香味浓郁。

太极鳝鱼粥

制作方法:野生黄鳝去刺切丝,小米、黑米煲成粥下鳝丝,放生姜、米醋、黑胡椒等调料,熬熟即可。

特点:呈太极形图案,味道咸鲜爽口。

蟹黄鳝鱼乔

制作方法:野生鳝鱼用木棰击打背部,剔骨切成片,干烧入味,依次摆好放入炸好蛋黄派上,用蟹黄点缀。

特点:层次分明,味道鲜美。

京葱鳝段

姜2斤,干香菇少许。将鳝鱼宰杀,斜刀切细丝,放入生姜、盐、鸡蛋、生粉、吉士粉腌制,干香菇泡水后切丝。制作方法:一两黄鳝十条,宰杀成寸长,配大葱黄焖,勾芡成型,点老抽入味即可。

特点:色泽分明,香鲜可口。

辣酒天仙配

制作方法:二两重黄鳝五条,宰杀成片配羊肉片下入辣酒汤锅中,即涮即吃。

特点:鳝鱼加入羊肉,奇鲜无比,滑嫩爽口。

柴把鳝鱼

制作方法:鳝鱼一斤,土豆两个,干豆角二两。将鳝鱼宰杀成片,土豆切粗丝,干豆角泡好备用。将鳝片卷上土豆条,用干豆角缠好做成柴把状。锅中下油烧至六成熟,下鳝鱼炸熟捞起。锅中下小米椒、姜片、大蒜、蚝油、豆瓣酱、海鲜酱、白糖炒香,下鳝鱼卷烧熟收汁即可。

特点:菜品搭配新颖,令人回味。

一桶江山

制作方法:小鳝鱼1.5斤,生锅中下油烧至七成熟,将鳝鱼、香菇拍干粉下锅炸至酥脆。锅中下红醋、番茄酱、白糖、盐少许,待熬至浓缩后下鳝丝、香菇丝翻炒装盘。生姜做成假山形状,浇上拔丝糖汁定型点缀。

特点:造型美观,酸甜香脆。

串烤鳝鱼

制作方法:小鳝鱼十条去头,取出内脏,打上刀花,放入盐、姜、料酒腌渍。将鳝鱼用竹签串起来备用,锅中入油烧至七成熟,将鳝鱼入锅炸至表皮酥脆捞起。锅中下油,下尖椒、杭椒、粗孜然粉、花生米炒香,下味精、生抽少许,下鳝鱼翻炒装盘即可。

特点:外脆内嫩,香酥可口。

鲍鱼炖黄鳝

制作方法:鲍鱼仔6个、红枣6个、罗汉笋1包、虫草花少许。将半斤重鳝鱼两条宰杀切段,罗汉笋切段。将罗汉笋插入鳝鱼中备用。鲍鱼仔处理干净,切成十字刀花,氽水后备用。汤碗中放入纯净水,下鳝鱼段、鲍鱼、红枣、虫草花、姜片、上蒸笼一个小时。取出菜品,调入盐、味精少许即可。

特点:原汁原味,营养丰富

鲜溜鳝背

制作方法:1、将八两重的鳝鱼两条宰杀去刺、去皮,切1毫米的片,上浆待用。2、炒锅汁油六成热后滑入鳝片,木耳、柿椒。3、下姜片、葱、盐、味精等调料,翻炒起锅装盘即可。

特点:鲜滑爽口,色彩亮丽。

脆鳝

制作方法:1、将鳝鱼宰杀去刺,切成一点五寸长挂浆下油锅炸至金黄。2、炒锅汁油后下蒜米、白糖、盐少许翻炒成浓汁后下入鳝鱼,速炒起盘。

特点:咸脆爽口,醋香回味无穷。

粉蒸竹笼鳝段

制作方法:将鳝鱼宰杀去刺,切成一寸长,放盐、料酒腌渍十分钟后放入本地米粉拌匀,上竹笼蒸十五分钟起锅装盘。炒锅汁油下入姜米、盐、味精、胡椒粉,勾入芡汁,淋入鳝段中,再撒上葱花即可。

特点:软、糯、酷香味浓。

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