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吴堡空心糖饼

#月饼# 0 0
吴堡空心糖饼又称“提糖月饼”,是陕西省吴堡县独具特色的美食,形如圆月,上表面图案精美,呈棕黄色,三分薄皮,七分馅好,触之有温,食之留香,老幼皆宜。空心糖饼因饼坯入炉烤制前不扎气孔,这样烤制后原来扁平的饼坯就会鼓起来成中空的形态,所以名之曰:“空心糖饼”。刚出炉的空心糖饼香味扑鼻,皮薄馅饱,颜色黄而不焦,甜而不腻,入口酥脆,吃起来也别具一番风味。
详细介绍 PROFILE +

吴堡空心糖饼的做法:

制馅:红糖或白糖与适量芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、青红丝掺在一起,放入少量白面后拌匀待用。

和面:水煮沸后冷却至90℃左右,食用油加热,在面粉中倒入一定比例的食用油,迅速将面和好。

包馅:将和好的面搓成圆形面棒,然后切成1.5两左右的面团,用手把面团压扁,将馅包入。

成形:馅包好后放入模具内,而后用手使劲压扁,取出即可。

鏊烤:将成型后的生月饼放在焦炭炉子的铁鏊上翻烤,烤至上下两面均上了火色。

炉烤:将鏊烤后的月饼放入铁鏊下的跑马圈内,待两面烤黄后即可。

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