基本介绍

羊肉粉汤是一道家常菜肴，不含防腐剂，制作难度一般，飘香美味，老少皆宜。

做法一

材料：炖羊肉的原汤、水晶粉250克、青萝卜、蒜苗、葱、香菜适量、盐、鸡精、白胡椒粉适量。

做法：

将水晶粉提前用量水泡软，备用；青萝卜洗净切成块，可以稍厚一些，蒜苗、葱切成粒，香菜切成段。

取一干净锅，将原汤舀出，有羊油最好，加入开水，原汤和开水的比例是2：1；放入切好的萝卜片，大火烧开，调入盐、鸡精、白胡椒粉，关小火。

可以切一些肉片放入，做成羊肉泡馍。

吃羊汤泡馍，就把煮好的羊汤舀进碗里，放入切好的蒜苗葱香菜，淋点辣椒油，掰开饼泡在汤里，即可。吃羊肉粉汤时，先将泡好的粉条抓进碗中，舀入滚开的羊汤氽烫，把烫过粉的汤再倒回锅中，再舀入再倒回，这样三四遍，就可以舀入原汤，放切好的蒜苗葱香菜，淋点辣椒油，即可。

做法二

材料：牛肉1000克、羊肉25克、粉条（干）30克、豆腐30克、菠菜20克、西红柿1个、食盐5克、葱10克、姜5克、八角1个、料酒10克、生抽5克、胡椒粉少许、香菜10克、陈醋少许。

做法：

牛肉汤：牛肉浸泡后冲洗干净，冷水下锅，加点料酒烧开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。将牛肉放进电压力锅，加葱段、姜片、大料、胡椒粉，加入足够多的汤，加压30分钟后，捞出牛肉另作他吃，取汤。

羊肉粉汤做法：羊肉、豆腐、西红柿、香菜分别洗净准备好。

菠菜洗净，粉条用开水泡好。

羊肉切成小块，冷水下锅焯去浮沫，捞出来备用。

豆腐切丁，西红柿切块，香菜切末备用。

菠菜用开水烫一下去除草酸。

锅中加入牛肉汤，放入羊肉、粉条，放豆腐、西红柿，加入生抽、醋调味后小火煮3分钟。

加入菠菜和香菜，最后加盐调味即可。

烹饪技巧

牛羊肉焯水的时候都要凉水下锅。

粉条要事先泡软，否则煮很久都不烂的。

菠菜含有大量草酸，跟豆腐一起吃会产生草酸钙对人体不利，焯一下就好了。