温州胶冻制作方法

用料：鱼胶、水

做法：

1、准备食材，剪成小段。

2、用冷水浸泡24小时。

3、加水煮化薄浆状。

4、鱼胶化了，只剩一点残渣，将鱼胶液倒入滤网滤掉残渣。

5、鱼胶液放入冰箱冷藏一个小时左右即结冻，食用时切成条状或块状即可。

小贴士：

鱼胶冻可以根据自己喜好选择咸口与甜口，咸口酱油、米醋、鸡精、胡椒粉、芝麻油配成调料，淋在上面；甜口淋上蜂蜜或红糖。

温州胶冻历史民俗

上世纪八十年代前，优质的胶冻大多是用野生大黄花鱼的鱼鳔加工的。温州人管这种石首鱼就叫黄鱼。正是由于黄鱼的的头中有两块坚硬的，牙齿一样的鱼脑石。它们在上世纪六、七十年代遭到灭顶之灾。那时的渔民在野生大黄鱼旺发的季节，采取“敲鮕”作业。无论黄鱼是成鱼还是幼鱼都被敲梆声震得头脑发昏纷纷入网。

现在近海野生大黄鱼几乎绝迹，黄鱼的价格也早成天价。于是鮸鱼的鱼鳔成了制作胶冻的首选材料。人们除了在春节期间，吃腻了鸡鸭海鲜，喜欢用胶冻调节口味外，平时也喜欢将她作为风味小吃。因为在温州人眼中，鮸鱼胶冻有滋补、明目、壮体的功效。