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鹌鹑肉

#最佳食物# 0 0
提到鹌鹑肉,相信大部分人都比较陌生,这种肉食一般都需要专门购买,虽然少见,但却是营养价值很高的食物。鹌鹑肉肉质鲜美,含脂肪少,食而不腻,素有“动物人参”之称,适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类,含有多种氨基酸,胆固醇含量较低,可补五脏,益精血,温肾助阳,具有补肾、补充营养的功效,经常和各类中药如党参、枸杞子一起烹饪,是食疗佳品,此外个头非常小,一顿吃一只都不成问题,还不用担心浪费。
详细介绍 PROFILE +

鹌鹑肉基本介绍

鹌鹑为雉科动物。俗话说:“要吃飞禽,鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋,味道鲜美,营养丰富。鹌鹑又简称鹑,是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟,鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王人参相媲美,誉为“动物人参”。

鹌鹑肉食用价值

鹌鹑肉所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化,磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。中医认为,鹌鹑肉味甘、性平,入大肠、心、肝、脾、肺、肾经,可补中益气、清利湿热,主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。

鹌鹑肉制作方法

一、子姜鹌鹑

食材:鹌鹑肉500子姜150植物油50料酒2015白砂糖5大葱10大蒜(白皮)10辣椒油5香油3味精3豆瓣辣酱25

做法:

1、鹌鹑初步加工后,斩去头,爪,剖开背脊,除去内脏斩成块;子姜切厚片,大蒜头去皮;

2、锅内加水,置旺炎上,放入鹌鹑焯水,烧开撇去浮沫,捞出用冷水冲洗干净;

3、炒锅烧热,放入生油,将葱段,蒜头,豆瓣辣酱入锅煸炒,随后下姜片略炒,再放入鹌鹑块;加适量清水和盐,白糖,黄酒,烧开改用小火焖煮,待鹌鹑酥软,再用大火收浓卤汁,加入红油,香油,味精拌匀,起锅放入盆内冷却,装盘食用。

二、鹌鹑粥

食材:粳米100鹌鹑肉300大葱1515料酒102

做法:

1、将鹌鹑宰杀,整理干净,用冷水略加浸泡,去掉血污,放入碗中;

2、葱、姜洗净,切成末,放入鹌鹑碗中,加入盐和料酒拌匀;

3、将碗放入蒸笼,用旺火蒸半小时;

4、见鹌鹑熟烂,拆去骨头备用;

5粳米洗净泡好,放入锅中,加入冷水约1500毫升,先用旺火烧沸;

6、再改用小火,煮至米粒开花时放入鹌鹑内,煮至米烂粥稠即可。

三、鹌鹑松仁羹

食材:鹌鹑肉300小米100松子(炒)20鸡蛋清303淀粉(玉米)63香油4白砂糖2料酒2植物油10

做法:

1鹌鹑取出内脏,洗净,抹干水起肉,鹌鹑骨放入滚水中煮5分钟,取出洗净;

2、鹌鹑肉切小粒,加入淀粉、蛋清、盐,搅匀成糊状;

3锅内加入适量冷水,放下鹌鹑骨、姜片煲滚,改用小火煲1小时取汤备用;

4、松仁放入热油中,用小火炸至金黄色时捞起;

5、小米洗净,用汤匙碾碎成蓉;

6、把小米蓉放入锅中,下入高汤煮滚,用白糖、料酒、盐调味;

7、再加入鹌鹑肉粒和汤搅匀,待鹌鹑肉熟后,淋上香油,盛入汤碗内,撒下松仁即成。

鹌鹑肉食用须知

鹌鹑肉不宜与猪肉、猪肝、蘑菇、木耳同食,否则会使人面生黑斑。

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