一、软糖怎么做出来的

软糖的加工工艺流程：调淀粉乳-冲浆-熬糖-冷却-成型-包装。

配料：淀粉12千克，淀粉糖浆40千克，白糖50千克、柠檬酸25克，香料0.25千克。

软糖的制作方法：

1、调淀粉乳：做软糖可用红薯淀粉和玉米淀粉各半。如果成品按50千克计算，可用混合淀粉6千克，过筛，加入重2.5千克白糖、12克柠檬酸和8千克水，搅拌均匀，慢火加热至60摄氏度，不要超过60摄氏度。

2、冲浆：用沸腾的清水约17千克冲人已调好的淀粉乳中，将淀粉乳冲熟成浆状，急速搅拌，搅至无疙瘩，将已经加热至沸、完全溶化和过滤的12.5千克白糖和20千克淀粉糖浆的棍合液，分三次加入已冲熟搅匀的浆糊中，边加边搅拌。第一次加入1/5，搅匀后第二次加入2/5，再搅匀后第三次全部加入，搅拌均匀后即可熬糖。在调淀粉乳和冲浆的过程中，要注意加水量。如水量过少，制品坚硬；如加水过多，熬糖费时较长，也浪费燃料，且使制品色深，因配方中使用淀粉糖浆，需把淀粉糖浆中的水分计算在内。

3、熬糖：将冲好、搅匀的糖浆放在火上熬糖，边熬边搅拌，约需1个多小时。出锅温度为115-120摄氏度；冬季可低些，夏季可高些。离火后加入香料搅拌均匀。

4、冷却：冷却的方法有两种：一是在铁板上铺一层淀粉，以防出锅后的糖坯粘在铁板上；另一种是在铁板上擦一些植物油作为润滑剂。

5、成型、包装：糖坯在铁板上冷却至软硬适中时，即可分块、压片，继续冷却至成型所要求的适宜软硬度时，可用切块机切块成型。一般可切成长方形或不规则形块，质量好的软糖可拉长12厘米以上。成型后，稍经冷却可用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒，用糯米纸为内衬，外包商标纸，扭结紧密。

二、软糖是用什么东西做的

软糖的组成中主要是糖类和胶体。随软糖的种类和性质不同，这两种成分的比例有所差异。糖类决定软糖的口味，软糖的主要特点是含有不同种类的胶体，使糖体具有凝胶性质，故又称为凝胶糖果。软糖的凝胶是怎么来的？这个主要依靠五种物质。琼脂，海藻酸盐，明胶，淀粉，卡拉胶还有果胶。凝胶剂的特点是可以吸收大量水分，加热就变成了溶胶，冷却以后又变成凝胶。其中可以加糖，分散在凝胶里就变成了软糖块。下面对不同种软糖进行简单地介绍：

1、淀粉

自然界中存在的淀粉,都由直链和支链组成。直链淀粉凝胶好，支链淀粉粘度大。

但是天然淀粉有缺陷。将淀粉进行氧化，酸解等变性处理，不仅可改善淀粉原有的性质，如提高其凝胶力、降低其黏度、改善其水溶性和流动性，还能赋予其新的功能特性

特点：较糯粘,可以降低产品成本、改善口感和提高明胶软糖热稳定性。

2、明胶

明胶是从动物结缔组织中提取的一种天然蛋白质，也是一种亲水性胶体，能在热水中溶化成溶液，冷却时形成透明的凝胶体。明胶的功能特性在食品中应用十分广泛，如凝胶、增稠、稳定、乳化、粘合、成膜和充气等作用，而且蛋白质也是一种十分必要的营养成分，因此明胶是一种高价值的多功能性原料。使用明胶主要是利用其极好的凝胶特性。

特点：做出的软糖弹性大、咀嚼性好，热稳定差，室温易融化

3、琼脂、卡拉胶

琼脂和卡拉胶都是从海藻类植物中提取的亲水性多醣体；琼脂是从石花菜、江蓠等海产红藻类植物中提取的藻胶，卡拉胶则从角叉菜、鹿角藻胶等红藻类植物中提取的多醣类凝胶物，它们都能溶于热水中，冷却时凝结成透明的凝胶体，但卡拉胶溶于水中后黏度比琼脂大，形成凝胶体的强度不及琼脂，但透明度较高。

实际上琼脂和卡拉胶都是半乳糖的衍生物，它们有共同的特性在冷水中不溶，在热水中加热到60℃渐渐溶解，酸性条件下容易水解被破坏。

特点：坚实而脆,透明度和弹性不错，凝固性不高。耐酸差。

4、果胶

果胶是一种从天然果皮中（就是你扔掉的果皮）提取的亲水性凝胶剂，其主要成分为D-半乳糖醛酸聚合物，聚半乳糖醛酸其中部分与甲氧基酯化而成甲氧基果胶。

特点：需要较高的糖度和较低的pH才能凝固，也就是那种特别酸甜的软糖应该都是果胶的。