上海花千坊419论坛

软糖怎么做出来的 软糖是用什么东西做的

本文章由注册用户 妮子的文字 上传提供 评论 0
摘要:顾名思义,软糖就是一种柔软有弹性的糖果,软糖又称凝胶糖果,凝胶糖果是以一种或多种亲水性凝胶剂与白砂糖 、淀粉糖浆为主料 ,经加热溶化至一定浓度 ,在一定条件下形成的水份含量较高 , 质地柔软的凝胶状糖块。那么软糖是用什么东西做的?软糖的原料主要是凝胶和糖浆,下面一起来看一下软糖是用什么做的,以及软糖的加工工艺吧。

一、软糖怎么做出来的

软糖的加工工艺流程:调淀粉乳-冲浆-熬糖-冷却-成型-包装。

配料:淀粉12千克,淀粉糖浆40千克,白糖50千克、柠檬酸25克,香料0.25千克。

软糖的制作方法:


1、调淀粉乳:做软糖可用红薯淀粉和玉米淀粉各半。如果成品按50千克计算,可用混合淀粉6千克,过筛,加入重2.5千克白糖、12克柠檬酸和8千克水,搅拌均匀,慢火加热至60摄氏度,不要超过60摄氏度。

2、冲浆:用沸腾的清水约17千克冲人已调好的淀粉乳中,将淀粉乳冲熟成浆状,急速搅拌,搅至无疙瘩,将已经加热至沸、完全溶化和过滤的12.5千克白糖和20千克淀粉糖浆的棍合液,分三次加入已冲熟搅匀的浆糊中,边加边搅拌。第一次加入1/5,搅匀后第二次加入2/5,再搅匀后第三次全部加入,搅拌均匀后即可熬糖。在调淀粉乳和冲浆的过程中,要注意加水量。如水量过少,制品坚硬;如加水过多,熬糖费时较长,也浪费燃料,且使制品色深,因配方中使用淀粉糖浆,需把淀粉糖浆中的水分计算在内。

3、熬糖:将冲好、搅匀的糖浆放在火上熬糖,边熬边搅拌,约需1个多小时。出锅温度为115-120摄氏度;冬季可低些,夏季可高些。离火后加入香料搅拌均匀。

4、冷却:冷却的方法有两种:一是在铁板上铺一层淀粉,以防出锅后的糖坯粘在铁板上;另一种是在铁板上擦一些植物油作为润滑剂。

5、成型、包装:糖坯在铁板上冷却至软硬适中时,即可分块、压片,继续冷却至成型所要求的适宜软硬度时,可用切块机切块成型。一般可切成长方形或不规则形块,质量好的软糖可拉长12厘米以上。成型后,稍经冷却可用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒,用糯米纸为内衬,外包商标纸,扭结紧密。

二、软糖是用什么东西做的

软糖的组成中主要是糖类和胶体。随软糖的种类和性质不同,这两种成分的比例有所差异。糖类决定软糖的口味,软糖的主要特点是含有不同种类的胶体,使糖体具有凝胶性质,故又称为凝胶糖果。软糖的凝胶是怎么来的?这个主要依靠五种物质。琼脂,海藻酸盐,明胶,淀粉,卡拉胶还有果胶。凝胶剂的特点是可以吸收大量水分,加热就变成了溶胶,冷却以后又变成凝胶。其中可以加糖,分散在凝胶里就变成了软糖块。下面对不同种软糖进行简单地介绍:

1、淀粉

自然界中存在的淀粉,都由直链和支链组成。直链淀粉凝胶好,支链淀粉粘度大。

但是天然淀粉有缺陷。将淀粉进行氧化,酸解等变性处理,不仅可改善淀粉原有的性质,如提高其凝胶力、降低其黏度、改善其水溶性和流动性,还能赋予其新的功能特性

特点:较糯粘,可以降低产品成本、改善口感和提高明胶软糖热稳定性。

2、明胶

明胶是从动物结缔组织中提取的一种天然蛋白质,也是一种亲水性胶体,能在热水中溶化成溶液,冷却时形成透明的凝胶体。明胶的功能特性在食品中应用十分广泛,如凝胶、增稠、稳定、乳化、粘合、成膜和充气等作用,而且蛋白质也是一种十分必要的营养成分,因此明胶是一种高价值的多功能性原料。使用明胶主要是利用其极好的凝胶特性。

特点:做出的软糖弹性大、咀嚼性好,热稳定差,室温易融化

3、琼脂、卡拉胶

琼脂和卡拉胶都是从海藻类植物中提取的亲水性多醣体;琼脂是从石花菜、江蓠等海产红藻类植物中提取的藻胶,卡拉胶则从角叉菜、鹿角藻胶等红藻类植物中提取的多醣类凝胶物,它们都能溶于热水中,冷却时凝结成透明的凝胶体,但卡拉胶溶于水中后黏度比琼脂大,形成凝胶体的强度不及琼脂,但透明度较高。

实际上琼脂和卡拉胶都是半乳糖的衍生物,它们有共同的特性在冷水中不溶,在热水中加热到60℃渐渐溶解,酸性条件下容易水解被破坏。

特点:坚实而脆,透明度和弹性不错,凝固性不高。耐酸差。

4、果胶

果胶是一种从天然果皮中(就是你扔掉的果皮)提取的亲水性凝胶剂,其主要成分为D-半乳糖醛酸聚合物,聚半乳糖醛酸其中部分与甲氧基酯化而成甲氧基果胶。

特点:需要较高的糖度和较低的pH才能凝固,也就是那种特别酸甜的软糖应该都是果胶的。

网站提醒和声明
本站为注册用户提供信息存储空间服务,非“MAIGOO编辑”、“MAIGOO榜单研究员”、“MAIGOO文章编辑员”上传提供的文章/文字均是注册用户自主发布上传,不代表本站观点,版权归原作者所有,如有侵权、虚假信息、错误信息或任何问题,请及时联系我们,我们将在第一时间删除或更正。 申请删除>> 纠错>> 投诉侵权>> 网页上相关信息的知识产权归网站方所有(包括但不限于文字、图片、图表、著作权、商标权、为用户提供的商业信息等),非经许可不得抄袭或使用。
提交说明: 快速提交发布>> 查看提交帮助>> 注册登录>>
相关推荐
全球最好吃的10大软糖 十大最受欢迎的软糖盘点
软糖一般是指口感柔软黏糯、富有弹的糖果,受到很多人的喜爱。那么,世界十大最好吃的水果软糖有哪些?MAIGOO网编整理了一份全球十大软糖名单,包括了意大利阿尔卑斯软糖、日本悠哈水果糖、德国小熊软糖、瑞士糖、土耳其软糖、法式水果软糖、马来西亚一百份软糖、德国口力橡皮糖、日本樱花软糖、中国台湾旺仔QQ糖等。一起来了解一下全世界各地的特色软糖吧!
软糖 糖果 ★★★
581 1
天然果汁软糖的做法 水果软糖怎么做
但凡是小孩子都受不了软软糯糯,色泽诱人的各式果汁糖的诱惑。天然果汁软糖,软糯可口,深受老人和小孩的喜爱,但是在添加剂满天飞的时代,怎么让孩子吃的放心都是每个家长担心的,自制天然果汁软糖,不添加任何防腐剂,更健康。天然果汁软糖怎么做?下面看看天然水果软糖的做法教程吧。
软糖 水果
1905 78
QQ糖是用什么做的 qq糖吃多了有什么坏处
软糖是一种柔软和微存弹性的糖果,有透明的和半透明的。软糖的含水量较高;一般为10%-20%。绝大多数软糖都制成水果味型的,也有一部分制成奶味和清凉味型的,其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。那我们常见的QQ糖是用什么做的?qq糖吃多了有什么坏处?下面一起来详细了解一下吧。
软糖 糖果
9856 89
自制坚果软糖的做法窍门 坚果软糖怎么做好吃
坚果的口感都是比较香脆美味的,而且营养都非常丰富,而软糖口感柔软有弹性,那么坚果和软糖糅合在一起会出现什么美味反应呢?坚果软糖怎么做好吃?坚果种类有很多,可以搭配不同的材料做出各种坚果软糖,下面就来一起详细了解一下自制坚果软糖的做法窍门吧。
软糖 糖果
503 6
软糖怎么做出来的 软糖是用什么东西做的
顾名思义,软糖就是一种柔软有弹性的糖果,软糖又称凝胶糖果,凝胶糖果是以一种或多种亲水性凝胶剂与白砂糖 、淀粉糖浆为主料 ,经加热溶化至一定浓度 ,在一定条件下形成的水份含量较高 , 质地柔软的凝胶状糖块。那么软糖是用什么东西做的?软糖的原料主要是凝胶和糖浆,下面一起来看一下软糖是用什么做的,以及软糖的加工工艺吧。
软糖 糖果
1.1万+ 84
妮子的文字
注册用户-梁海妮
页面相关分类
热门美食
地方特产
TOP美食特产榜
行业品牌展示位
精华推荐