茼蒿由于在古代是被上贡给皇帝食用的贡菜，所以被称为皇帝菜。茼蒿（Chrysanthemum coronarium L.），又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜、桐花菜（在福建等地也叫鹅菜、义菜），为桔梗目、菊科、茼蒿属一年生或二年生草本植物。叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，与野菊花很像。瘦果棱，高二三尺，茎叶嫩时可食，亦可入药。茼蒿在中国各地花园观赏栽培，河北、山东、河北石家庄等地有野生。

据研究，每100g茼蒿嫩叶含VC可达25mg。每100g可食部分含胡萝卜素1.51mg、VA252mg、钾220mg，钠161mg。每100g茼蒿含0.8g蛋白质、0.3g脂肪、0.3g糖类和3.4g纤维素。

1、安神健脑：茼蒿气味芳香，含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，具有养心安神、稳定情绪、降压护脑、防止记忆力减退等功效。

2、消肿利尿：茼蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物质，能调节体内水液代谢，可消除水肿、通利水便。

3、清肺化痰：茼蒿富含维生素A，经常食用有助于抵抗呼吸系统的感染，润肺消痰。茼蒿特殊的芳香气味有助于平喘化浊。

4、预防便秘：茼蒿中丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，帮助人体及时排除有害毒素，达到通腑利肠、预防便秘的目的。

5、促进食欲：茼蒿中含有多种挥发性物质，它们所散发的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能够促进食欲，消食开胃。

食材：茼蒿、植物油、盐、白砂糖、味精、香油。

做法：茼蒿洗净，控干水分，放入热油锅中大火煸炒，颜色变成深绿色之后，加入白糖、味精，炒匀后淋上香油就可以出锅了。详细>>

食材：茼蒿、胡萝卜、芝麻酱、蒜、盐、味精、玉米淀粉。

做法：先将茼蒿洗干净切成段，然后再把胡萝卜切成丝。在用水调好芝麻酱，然后加入蒜末，盐、味精和调味料调好。在茼蒿和胡萝卜丝中撒上点玉米粉搅拌，再放到蒸锅中蒸大约五分钟就熟了，然后再取出放凉在加入调好的调味料搅拌均匀即可食用。详细>>

食材：茼蒿、鸡蛋、盐、蚝油、蒜瓣。

做法：茼蒿洗干净切成段，用热水焯一下，鸡蛋液中加入葱花，搅拌均匀后炒熟，在热油锅中爆香大蒜，放入茼蒿，颜色变深绿后加入鸡蛋、盐、蚝油，翻炒均匀就可以了。详细>>

食材：带鱼、茼蒿、葱花、姜末、骨汤、盐、胡椒粉、花生油、料酒。

做法：带鱼收拾干净切成段，茼蒿洗净用热水焯一下，在热油锅中把带鱼煎至两面发黄后，加入葱花、姜、大骨汤，大火开锅之后用小火炖至汤变成奶白色，放入茼蒿、盐、胡椒粉调味，去除浮沫，再炖一会就可以出锅了。

更多茼蒿做法>>

1、茼蒿和醋、柿子、胡萝卜不可以一起吃。茼蒿中的营养成分会和醋中的酸性物质产生反应，降低二者的营养价值，而茼蒿和柿子一起食用，会刺激肠胃，产生腹痛，茼蒿和胡萝卜同食，会破坏蔬菜中的维生素。

2、茼蒿菜一般人群都可以吃，但是脾虚泄泻者不适合吃，因为茼蒿辛香滑利，对脾虚泄泻者来说可能使病情加重，造成不利影响。此外，茼蒿气浊，切不可一次食用过多，以免引发上火。Maigoo小编提醒：茼蒿本身就具有很强的气味，如果感觉此味道很难闻的话，建议是不宜食用的，以免产生反胃的情况。

茼蒿喜欢在冷凉的气候环境中生长，一般可以在春季3-4月份或者秋季的8-9月份种植，此时的气候环境最有利于它旺盛生长，如果在大棚内种植的话，那么可以在11-12月份的时候进行，一般不适宜在夏季种植。

茼蒿种植前先要整地施肥，选好适宜的地块后，在土壤里面施加适量的肥料作为基肥，以提高土壤的肥力，然后对土地进行深翻，使肥料均匀和土壤混合，之后将土壤耙平并做成平畦，这样就可以准备种植茼蒿了。

茼蒿一般使用播种法种植，将它的种子撒播或者条播到土壤中，并覆盖一层1厘米左右的薄土，播种好后适量浇水，保持土壤微微湿润，很快茼蒿就能出苗生长，如果气候比较冷凉的话，可以在土壤表面覆盖一层地膜来保温。

茼蒿出苗后需要做好养护管理，当小苗长10厘米左右时，要及时按照一定的株距间苗，有杂草的话，也要及时拔除，在茼蒿生长期的时候，需要勤施薄肥，促使它旺盛生长，养殖期间还要注意防治病虫害。

1、选品种

蔬菜市场上的茼蒿通常有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，叶片小，缺刻多，口感粳性，但香味浓；圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿，叶宽大，缺刻浅，口感软糯。

2、看颜色

茼蒿颜色以水嫩、深绿色为佳；不宜选择弃叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿，茎杆或切口变褐色也表明放的时间太久了。

3、看茎部

买购网小编建议茼蒿挑选茎短，且粗细适中者。通常茎越短越鲜嫩，而粗茎而又中空的茼蒿大多生长过度，叶子又厚又硬。