芦笋（拉丁学名：Asparagus officinalis L.）是百合科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。未出土的呈白色称为白笋，出土后呈绿色称为绿笋。即使生产地域不同，但不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。

芦笋全身都可以吃，除了在芦笋有点老的情况下要将其表皮去掉，以及根部纤维含量高不适口。芦笋是指石刁柏嫩茎，芦笋从笋尖到笋底每分成4段，称为笋尖、笋中、笋底和等外四部分，芦笋尖可以吃吗？可以吃，而且营养价值更高。详细>>

芦笋图片

芦笋的营养成分很高，每100克芦笋里含有热量19.00大卡，钾213.00毫克，磷42.00毫克，烟酸0.70毫克，铜0.07毫克，镁10.00毫克，碳水化合物4.90克，钙10.00毫克，维生素C45.00毫克，钠3.10毫克，蛋白质1.40克，膳食纤维1.90克，铁1.40毫克，硒0.21微克，维生素A17.00微克，锌0.41毫克，胡萝卜素0.10毫克，脂肪0.10克，锰0.17毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.05毫克。

1、清热生津：对于阴虚火旺、热病所造成的心烦、口渴、肺痈的患者，适当食用芦笋有很好的清除内热、生发口中津液的作用。

2、利水通淋、消肿：所以对于小便不利所造成的腹水、四肢浮肿的患者，适当食用芦笋有很好的通利小便、缓解浮肿的作用。

3、助消化：芦笋含有9种人体所必需的蛋白质胺基酸及多量的胡萝卜素，可加强细胞的新陈代谢，常吃可以增进食欲，帮助消化。

4、提高抵抗力：芦笋含有的天门冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用，水解生成门冬氨酸，可改善机体代谢，消除疲劳，增强体力。

1、科属不同

芦笋和竹笋是两种不同科属和种类的植物，芦笋是为百合科天门冬属多年生宿根草本植物石刁柏的嫩芽，是以其嫩茎为蔬菜进食。而竹笋为禾本科常绿植物竹的幼芽，其实属于竹子的幼芽也就称之为竹笋。

2、外形不同

芦笋的形状一般为细长状，颜色为绿色和白色，尾部带花的一种蔬菜。竹笋的形状为细长或粗矮状，浅黄色，不带花的一种蔬菜。

3、生长环境不同

芦笋一般集中生长在江苏徐州、山东菏泽等地，不适合在南方生长，在北方生长的更好。竹笋适合生长在中国南方的竹林，不适合在秦岭淮河以北的地方生长。

4、营养不同

芦笋含有丰富的蛋白质、维生素、和矿物质元素等。特别是芦笋中叶酸含量和硒含量，还含有天门冬酰胺，具有治疗白血病的一种蔬菜。竹笋含有丰富的纤维素，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞。

5、功效不同

芦笋具有抗癌、促进胎儿大脑发育、消除疲劳、降血压、改善心血管，提高机体免疫力等功效，特别适合孕妇食用。竹笋具有清热化痰、开胃健脾、益气和胃、宽胸利膈、治消渴、利膈爽胃、通肠排便、等功效，对肥胖和习惯性便秘的人尤为适合。详细>>

莴笋：属于一年或二年生草本植物，茎直立，单生，上部呈圆锥状，花序分枝，茎枝为白色，基生叶及下部茎的叶片较大。

芦笋：属于多年生草本植物，可高达1米左右，根粗2-3毫米左右，茎平滑，上部在后期常俯垂，分枝较柔弱。详细>>

1、看外形：整株芦笋的形状以直挺、细嫩粗大的为佳，如果软倒一般代表不新鲜了；笋花苞要繁密，未长腋芽，表皮要鲜亮不萎缩。

2、看鳞片：在芦笋的笋尖花苞部分，用肉眼观看笋尖鳞片，如果鳞片紧密则质量好。

3、闻味：据maigoo小编的经验，新鲜的芦笋闻起来有蔬菜清香味，而有外伤的芦笋则有着腐臭味。

4、看基部：看一下芦笋的基部是否呈现紫红色木质化，如果没有，则口感较鲜嫩。

5、看颜色：芦笋有白芦笋、绿芦笋之分，一般来说，挑选白芦笋时以整体色泽乳白为佳，吃起来才有黏嫩多汁的口感，而绿芦笋色泽以油亮为佳。

6、轻折：用手折一下芦笋中间靠下的位置，容易断的是比较鲜嫩的。详细>>

食材：芦笋200克，猪里脊肉200克，干香菇15克，大蒜10克，酱油8克，淀粉玉米5克，味精1克，盐2克，植物油15克。

做法：猪里脊肉洗净切薄片；猪里脊肉片放入碗中加酱油、水淀粉抓拌均匀，腌制10分钟；芦笋洗净切斜段；香姑洗净切片；锅烧至五成热倒油，将腌好的肉片放入锅中滑一下，盛出；热锅留适量油烧热，爆香蒜瓣，将肉片放入翻炒；加入芦笋、香菇、少许清水一起拌炒至熟，加盐、味精调味即可。

食材：芦笋500克，虾仁100克，食盐5克，蒜5克，料酒5克，植物油适量，白胡椒粉少许。

做法：芦笋切段，焯水。鲜虾去壳，用酒，盐，白胡椒粉腌一下，锅热后倒油，油热后放蒜爆香，加虾仁滑炒，盛出，放少量的油，炒芦笋，加一点盐，再放入虾仁，翻炒均匀即可出锅。详细>>

食材：芦笋300克，蚝油10克，食盐2克，生抽6克，水淀粉10克，植物油10克，白醋3克，彩椒1块，蒜1瓣。

做法：红柿子椒切成小颗粒，大蒜瓣剁成末，适量蚝油、少许白醋、生抽、水淀粉，调成调料汁，锅里放入适量水，加入适量盐，烧开，放入芦笋，再次烧开后煮1分钟左右，芦笋捞出装盘，锅里放入少许花生油，爆香彩椒粒和大蒜末，加入调料汁，烧开，将调料汁淋在芦笋上即可。详细>>

食材：芦笋300克，红辣椒1个，蒜瓣3个，熟黑白芝麻少许，盐2克，白糖2克，醋10毫升，芝麻油10毫升，热炒仙露10毫升。

做法：备齐食材。芦笋切去老根洗干净，红辣椒切两半去籽，蒜瓣去皮切末。锅中水烧开，加入芦笋和红辣椒焯水。大约焯水2分钟即可。捞出控水后切成段，过凉水。加入蒜末、熟黑白芝麻、盐、白糖、醋、芝麻油、热炒仙露搅拌均匀，因为加入了炒香后的熟芝麻，此菜更香更好吃了。

更多芦笋的做法>>

芦笋不能和西葫芦一起吃，芦笋和西葫芦都是寒性的，如果食用了容易加重脾胃虚寒；另外芦笋和羊肉、羊肝、巴豆等皆不宜同食；阿司匹林与氨茶碱等药物与芦笋也不能同食，芦笋与阿司匹林一起食用会伤胃，而芦笋与氨茶碱一起食用，会降低其药效。详细>>

痛风、糖尿病、尿酸代谢异常和脾胃虚寒者不宜食用。芦笋也有可能成为过敏原，对芦笋过敏的人不宜食用。详细>>

另外买购网小编还要提醒大家注意，芦笋烹饪应尽量避免高温加热过久，因为芦笋里含有叶酸，当高温加热时其中的叶酸等其他营养成分会被破坏，还会影响口感。最合适的食用方法是用微波炉小火热熟或着慢慢蒸熟。

芦笋种植时间一般是春季。芦笋为多年生植物，芦笋每年萌生新茎2～3次或更多，一般定植后的4～10年为盛产期。如果想种露天的芦笋，四五月份育苗，七八月份种植。如果大棚种植芦笋的话，八九月份也可以育苗，十月份种植。

1、种子处理：选择圆润饱满的种子，并放在10℃左右的凉水中进行低温处理，浸泡2小时后，用干净的纱布包裹起来，放到井中离水面10公分的地方，井下温度大概在5℃，每天用水淋3次，一个星期后捞起来放在阴凉处晾干。

2、种植技术：把处理好的种子和少量的细沙混合起来，是以条播的方式撒出去，覆盖一层0.5厘米厚的细土，用水将土壤轻微打湿，再用透气的塑料薄膜盖起来，大概10天左右种子能破土而出，等种子破土后就可以把薄膜收起来。

3、定植管理：在一个月后，等幼苗长出3片叶子左右，就要进行定植管理，用细腻的泥河土将芦笋茎干固定住，然后使用稀释的氮肥施在土壤周围，等待一个星期后再施肥一次，等到7月份的时间，就可以进行人工采集。详细>>