一、红烧带鱼的做法

食材：带鱼400g、葱、姜、蒜、干辣椒、食用油、料酒、盐、红烧汁、白糖。

步骤：

1、带鱼解冻后刷掉表面的银皮，这样可以减少腥味和嘌呤。

2、接着腌制一下，放入姜片葱段。

3、淋入1勺料酒。

4、撒上1勺盐。

5、用手抓匀腌制10分钟。

6、锅内放较多的油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒，小火炸出香味。

7、炸到蒜粒表面略微金黄时把香料盛出。

8、再依次放入腌制好的带鱼段，小火慢慢炸。这一步需要花点时间，底面金黄后翻面，另一面也炸至金黄就可以盛出了。

9、锅内留2勺底油，放入刚才炸过的香料，带鱼段。

10、淋入1勺红烧汁，略微翻炒几下把带鱼翻炒上色。

11、接着加水至快没过带鱼。

12、放入1勺白糖，1小勺盐。

13、盖上锅盖用小火焖煮15分钟，让带鱼焖煮入味。

14、焖煮完成后放上葱段，大火收汁入味就可以出锅了。

15、最后把锅中的汤汁淋在带鱼上，这道红烧带鱼就完成了。

二、干煎带鱼的做法

食材：带鱼1条、葱、姜、盐、料酒适量。

步骤：

1、带鱼剖开肚子，洗干净，剪成大小合适的一段段。

2、准备调料，葱切段，姜切丝。

3、热锅下油，放入带鱼煎，不要经常翻动。

4、一面煎至略黄时，翻面继续煎。

5、加入姜丝，料酒。

6、煎至两面金黄时，加盐调味。

7、加点水，稍微煮一下，撒入葱段，即可出锅。

三、糖醋带鱼的做法

食材：带鱼350克、食盐3克、酱油12克、醋35克、葱5克、姜5克、八角1个、白糖35克、黄酒10克、水100克、胡椒粉少许、生粉5克、植物油适量。

步骤：

1、准备好食材，带鱼最好买冰鲜的，鳞要白亮亮的，肉质比较紧，整体看上去比较结实的就好。

2、带鱼去鳞和鳍，去鳞小编的方法是找个钢丝球，肚子里掏了冲干净，头剪下来扔掉，清洗干净后切段。

3、切完段后上一点生粉抓匀，炸的时候表面会焦脆些，而且不太容易粘锅；葱切小段、姜切片。

4、坐油温到八成热下鱼煎至两面焦黄，一定用大火（注意是煎鱼，油不用太多）。

5、炸完鱼捞出来，把炸鱼油倒掉，再来一点新油，放入葱姜和大料煸香。

6、下黄酒、酱油、醋爆锅出香气，然后下水、盐、白糖、胡椒粉等调料烧开。

7、放炸好的带鱼，位置码放平均，尽量让每片带鱼被汤汁淹没，小火焖个十来分钟就可以了，中间翻个身，最后汁收的差不多了把带鱼先捞出来，然后把汁浇上就可以了（如果汁有点多就勾一点芡汁也可以） 。

四、清蒸带鱼的做法

食材：带鱼、食盐、葱、姜、料酒、朝天椒。

步骤：

1、将带鱼洗净切段，放在容器内，撒盐，拌匀，然后放置1小时左右，让盐被鱼身吸收。

2、将带鱼块装盘，加入姜、料酒、辣椒，上锅蒸10-15分钟取出。(蒸的时候找个盘子盖上，可避免蒸好后盘里水太多)。

3、在蒸好的鱼上面撒上香葱就OK了。