鸡蛋挂面的做法

做法一

食材： 挂面2人份，约200克；瘦肉200克；鸡蛋4个；西兰花1个，切成小朵；大白菜4张；葱花和香菜少许；油，盐，酱油，醋，鸡精或上汤，胡椒粉各适量。

步骤：

1、大锅加水和少许盐烧开，加入西兰花，煮至断生（约40秒钟），捞出过冷水。

2、挂面加入滚水煮至断生。捞出过冷水沥干，分装在两个大碗里。

3、瘦肉切成薄片。锅子加两勺油，烧热，加入瘦肉煎至金黄色，加少许盐，一勺酱油和少许胡椒粉拌匀，盐煎肉做成了。盛出，备用。

4、鸡蛋煎成荷包蛋，加少许盐调味。

5、大白菜切成细丝，入油锅煸炒30秒，加入半锅上汤（或者开水加鸡精），煮沸，加盐，醋，酱油，胡椒粉调味，做成面汤。

6、把蔬菜面汤盛入面碗中，加上荷包蛋，盐煎肉，葱花和香菜。开吃了！

小贴士：

1、好吃的汤面一定要多汤，让面条“游刃有余”。

2、要做到“游刃有余”，一定要用足够大的汤碗。

3、小心不要把面条煮过了。

4、煎荷包蛋时，用筷子把蛋黄搅碎了，蛋白和蛋黄混成一体，煎得香香的，脆脆的，特受欢迎。

5、大白菜和西兰花可二选一。

做法二

食材：挂面、鸡蛋、葱、姜、酱油、盐、醋、香油。

步骤：

1、坐锅开水，将姜剁成沫放入开水中大火煮开，火关小，打入鸡蛋。

2、下入挂面，中火煮。

3、调味。盐不宜多，酱油也只是上个色即可。醋要稍微多一下，不放味精或鸡精，宜清淡为主。

4、最后一步需要炝一下锅，当然，也可以不炝，滴几滴香油再洒上小葱里，即可。