银鱼（英文：salangid）古称脍残鱼，体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，长约七至十厘米，很少长於15公分(6英寸)。口大，牙大而尖利，掠食鱼。因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。银鱼属鱼纲银鱼科，是淡水鱼，号称亚洲第一帅鱼，是世界上长得最水灵的鱼，见于东亚咸水和淡水中，以小型甲壳类为食。银鱼可供鲜食用或晒鱼干，在中国被誉为美味。其产于长江口，俗称面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以太湖银鱼为代表，早在明代时与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。银鱼是可以生活于近海的淡水鱼，具有海洋至江河洄游的习性。

我国银鱼有鄱阳县珠湖银鱼、洞庭湖银鱼、长江间银鱼、太湖银鱼等品种。其中太湖银鱼又有太湖短吻银鱼，寡齿短吻银鱼、大银鱼和雷氏银鱼四个品种，产量以大银鱼和太湖短吻银鱼为高。

1、银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。

2、银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉，整体食用)，其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。

3、银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。

4、据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。

5、每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍；其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。

6、银鱼尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。

从营养价值来说的话，新鲜的银鱼要比干银鱼好一些，毕竟刚从从水里上岸，新鲜又“活泼”，肯定比干的好。

从口感上来说的话，新鲜银鱼适合用来炖汤和清蒸，而干银鱼适合用来爆炒做成辣的美食，各有各的好处。