【五仁馅的做法】五仁月饼馅的做法 五仁月饼是哪五仁

五仁月饼

食材

主料：中筋面粉200g、奶粉10g、转化糖浆150g、枧水2ml、花生油50ml；

辅料：核桃仁200g、南瓜子50g、花生50g、杏仁50g、黑芝麻50g、冰糖50g、葡萄干50g、杏脯50g、白砂糖80g、白酒10ml、水80ml、熟糯米粉120g、花生油30ml。

步骤

1、将转化糖浆倒入。

加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。

2、筛入面粉和奶粉。

用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。

和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。

3、糯米粉炒熟。

4、将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。

5、将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。

6、将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。

7、倒入白酒。

8、放入白砂糖，搅拌均匀。

9、冰糖稍微敲碎，放入。

10、倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。

11、将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。

12、将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。

13、取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。

14、将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。

15、在面团上抹一层面粉。

16、将其放入模具中，按压出花纹即可。

17、表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。

18、定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。

19、送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。

小贴士

1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。

2、五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。

3、不喜欢冰糖可以不放，但要增加白砂糖的量。

4、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。做月饼不难，难的是表面花纹清晰，不开裂。

5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上滤滤，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月饼表面，会使月饼花纹不够清晰，也会是上色过重，不好看。

“五仁月饼”是哪五仁？月饼新国标中给出定义

新国标中“广式月饼果仁类中使用五种果仁为主要原料加工成馅的月饼可称为广式五仁月饼”可谓是为“五仁月饼“正名了。“五仁月饼”是指使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼，馅料中果仁含量的质量分数应不低于20%。

据市食药监局相关负责人介绍，月饼新国标（GB/T19855-2015）自去年12月起实行，相比旧国标，新国标更注重“内涵”，将月饼“按地方风味特色分类”修改为“按派式特色分类”，并细化了莲蓉月饼的莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%、莲子含量为100%才能称为纯莲蓉；栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%等条件。而水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%；馅料中添加了火腿、叉烧、香肠等肉制品，含量不得低于5%，否则不能称之为肉馅月饼。“国家出台月饼新国标的目的不是为了限制，而是严防商家偷工减料，提高月饼的质量。”市食药监局相关负责人表示。针对市面上出现一些用素食为原料的低糖月饼，声称非常适合糖尿病患者及中老年人食用，食药监人士表示，月饼类保健食品属虚假宣传，国家食药监部门从未批准过保健类月饼。