材料：山药500g、羊肉800g、盐2茶勺、姜5g、洋葱20g、胡萝卜100g

做法：①把羊肉切块，备用；②胡萝卜洗净去皮切块，洋葱切丝、姜切片；③羊肉凉水下煲里；④大火烧开，撇去浮沫，加姜、洋葱丝转小火炖1小时；⑤加胡萝卜煲30分钟左右；⑥把山药洗净去皮切块，加煲里，加盐，煲20分钟左右即可。

小贴士：①炖羊肉的水一次得加足够，不够加开水。②一定得小火慢慢炖，胡萝卜不能多加只是辅材提味提色。

材料：带骨羊肉500g、干香菇100g、胡萝卜半个、盐2茶勺、洋葱50g

做法：①干香菇用热水泡软洗到清水为止；②胡萝卜洗净切块，洋葱切丁；③羊肉切大块，然后凉水下煲里，大火烧开，转小火撇去血沫，一定得撇干净；④下洋葱丁，炖30分钟后加香菇；⑤再炖20分钟后，下胡萝卜再炖40分钟左右；⑥炖到羊肉熟透加盐，在炖几分钟即可出煲。

小贴士：①羊羔肉一般90分钟左右就炖熟了。②小火慢炖，汤表面只有两三处沸点，“咕咚咕咚”地冒着泡。③一般的羊肉要炖两小时左右，这样煮熟的羊肉熟而不烂，又有嚼头。④胡萝卜只是配菜，就是提味提色的，不可多加。

材料：羊排500g、白萝卜1个、红枣适量、盐适量、生姜适量、料酒适量、香菜适量

做法：①羊肉洗净，焯水，冲洗干净；②另起锅，加入适量的水，红枣、生姜片和料酒；③下入焯好的羊肉，大火烧开后，撇去浮末，转小火慢炖；④炖一小时左右后，下入切滚刀块的白萝卜；⑤炖到萝卜软烂，调入适量的盐，撒上香菜即可。

材料：羊腿1个、胡萝卜2个、洋葱30g、盐2茶勺

做法：①把羊腿洗净切大块；②胡萝卜洗净去皮切块，洋葱切丝；③煲里加凉水下羊腿；④加盖大火烧开，撇去血沫；⑤加洋葱丝转小火炖50分钟左右；⑥加胡萝卜炖30分钟左右；⑦加盐再炖5分钟即可。

小贴士：①羊腿肉的切块大一些，一定的小火炖羊腿。②胡萝卜不能加的太早， 最后再加盐。

材料：冬瓜100g、羊肉80g、香油适量、盐适量、姜10g、胡椒粉适量、香菜10g

做法：①将冬瓜去皮去籽，切成长5厘米、宽3厘米的片薄片备用；②羊肉片用葱、姜调味；③冷水净锅置火上，放清汤入冬瓜大火煮沸；④放入鲜羊肉片氽熟，撇去浮沫，调入盐、胡椒粉；⑤再烧沸后淋上香油，撒上香菜段，出锅倒在汤碗内即成。

小贴士：有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用羊肉。

材料：土豆800g、羊肉400g、油适量、盐适量、开水适量

做法：①把土豆洗干净去皮，然后切成小块；②把事先炒好的羊肉倒入炒勺中；③加入适量的开水，然后放入少许的盐和酱油；④开锅后倒入切好的土豆；⑤炖上20分钟即可；⑥盛入碗中食用。

小贴士：土豆炖烂了比较容易入味，也比较好吃。