莜面鱼的做法

一、蘑菇莜面鱼鱼

材料：

莜面 300g

杏鲍菇 80g

金针菇 80g

茶树菇 50g

葱 1根

油 适量

葱姜蒜粉 1大勺

西红柿 1个

酱油 2大勺

做法：

1、在莜面中加入等量的、温度在85度-95度的开水 。

2、用筷子迅速搅拌至大块雪片状。

3、用手和面，和至不软不硬的面团。

4、面团先分成小块，再分别揉成食指粗的面条。

5、将面条揪成纽扣大小的小面剂。

6、取一个小面剂，用手掌搓匀

7、再将两头稍稍压扁，搓出尖尖角

8、全部莜面鱼鱼搓好，用纱布盖上，以免风干。

9、将所需食材分别洗净，沥干水分。

10、将杏鲍菇、金针菇、茶树菇去根切成约5厘米的段，番茄切碎。

11、锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧至八成热，倒入杏鲍菇和茶树菇炒至菌菇呈油量黄色，盛出待用。

12、另起锅，放入少许油，烧热后，加入葱段。

13、再加入适量葱姜蒜粉，炒出香味。

14、放入西红柿丁，充分炒匀。

15、放入炒好的杏鲍菇、茶树菇，煸炒后放入金针菇。

16、炒匀后倒入酱油，小火焖约10分钟。

17、在汤汁收干前倒入适量清水。

18、加入少许盐调味，搅匀后大火煮开。

19、加入莜面鱼鱼，再次煮开后再煮5分钟左右即可。

二、山西莜面鱼

材料：

莜面 适量

开水 适量

做法：

1、容器里舀入莜面用开水一定是开水烫莜面，用筷子搅拌，（会非常烫的，千万别用手）搅成絮状后，然后用手混成面团，面团不能太干，干了搓的时候会掉渣，也不能太软，软了蒸的时候全粘到一起也不好撕开，大概就是像孩子玩的橡皮泥那种程序。

2、捏上一块莜面搓成如图上的形状，全部搓完后，莜面要上锅蒸8-10分钟左右。

3、蒸好的莜面全部一个个撕开，就可以炒莜面了，配上彩椒、甜椒、青椒、洋葱、白菜、肉丝、蒜片（在北方常搭配的就是这些菜）炒的时候先炒菜最后下莜面搅匀就可以了，佐料自己根据口味随意调整，也可以配上羊肉碟子这也是最经典的吃法真的是人间美味，或者打个酸辣蘸碟直接食用。

4、炒的莜面鱼一定要配山西陈醋和辣椒油吃起才香。

三、扁豆莜面鱼鱼

材料：

小扁豆 100克

西红柿酱 70克

莜面 400克

羊肉 40克

土豆 80克

色拉油 适量

花椒面 适量

葱花 适量

盐 适量

酱油 适量

醋 适量

胡椒粉 适量

做法：

1、将温度在85-95摄氏度的开水倒进莜面里。

2、边倒边用筷子搅拌。

3、稍凉后和至不软不硬的面团。

4、羊肉洗净切成丁。

5、土豆去皮也切成小丁。

6、西红柿用料理机打成酱，也可以用刀剁，我求快捷省事就用料理机转一下，很容易就成酱了。

7、小扁豆泡好。

8、将饧好的莜面搓成条状。

9、揪两个纽扣大小的面团放在手心。

10、用两只手掌相对搓出两头稍尖的莜面鱼鱼。

11、将莜面都搓成鱼鱼备用。

12、锅内放油烧热。

13、放入羊肉炒至变色。

14、加葱花、花椒面炒匀。

15、放入土豆丁翻炒。

16、放酱油。

17、加适量盐炒至将熟

18、放入泡好的小扁豆。

19、加醋和胡椒粉。

20、倒入西红柿酱炒匀。

21、加入适量清水大火烧开后转小火熬制5-10分钟。

22、加入搓好的莜面鱼鱼。

23、鱼鱼煮熟后倒入砂锅即可。

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