野生银耳主要分布于四川、云南、福建、贵州、安徽、湖南、广西、台湾等省市的山林地区。其中以福建“古田银耳”最为著名。古田银耳淡黄无暇、亮泽通透，耳片可全部展开，没有小耳蕾，含有蛋白质、维生素等多种营养物质，其食用价值很高。【哪里产的银耳最好>>】

白银耳：白银耳色泽鲜白，根部略带微黄，味道表现为无味或略带土腥味。单若是整颗银耳看上去过白，则需注意可能是经过化学药剂熏染的。

黄银耳：黄银耳颜色略带米黄色，但颜色暗黄无光泽的银耳，很可能是受潮后又再次烘干的，品质上会大打折扣。

总结：白银耳和黄银耳在品质上没有多大差别，主要还是由于产地不同造成的。优质的银耳应呈自然的白色，或略带黄色，太白或暗黄的银耳都不宜选择。

看外形：质量好的银耳外形比较圆润、耳花大而松散、间隙均匀，而且肉质比较肥厚，银耳蒂上没有黑斑和杂质。朵形不全、蒂间不干净的银耳不建议选择。

看泡发率：不同品质的银耳，泡发率是不一样的。其中一级品干银耳泡水后，带韧性、胀性好、膨胀率可达15倍以上，有弹性。二级品的干银耳泡水后，膨胀率在12倍以上。而劣质的干银耳泡发后膨胀率更小。

摸质感：好的银耳应摸起来干燥，无潮湿感。此外，由于银耳中含有大量胶质成分，应质感柔韧，不易断裂。

闻气味：好的银耳应干燥无异味，用硫磺熏过的会有一种刺鼻的气味儿，受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿，建议不要购买。

尝味道：银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，若尝起来有刺激感或有其他味道，说明这种银耳用化学药剂熏制过，最好不要食用。