工业椰子油的提炼工艺有哪些

椰肉含油达33%。几千年来传统的提油办法相当简单，只要把椰肉制成碎屑，放在水里煮，油就会分离出来浮在水面上，然后把油撇出来。另一种办法是从椰肉碎屑中挤出椰乳（也称椰浆），然后使它自然发酵24—36小时，这样油就与水分离，再取出油，短时间加温以除去水分。这种中等温度加热的方法对椰子油没有损害。另外还有多种提取椰子油的方法，不同方法取得的椰子油其外观、质量、口味和香味互有差异。

工业椰子油提炼工艺大体上可分为两大类方法：一类是经提纯、漂白、脱臭（RBD）的“净化”椰子油，另一类是常温下不经化学处理的“冷榨”（virgin）椰子油。净化椰子油多由椰肉干制成，普遍用于食品工业。一般认为这种椰子油还是健康的，因其脂肪酸未被破坏。由于它无色、无味，许多人也喜欢食用这种油。冷榨椰子油多由新鲜椰子制成，这种油的液态清澈如水，固化后是白色。由于未经高温和化学物质处理，这种油保留着原有的成分并有椰子的特殊的气味和滋味。

如何正确自制椰子油

一、湿磨法

1、选一个成熟的，棕色的椰子，用一把锋利的刀把椰子切开。

2、将椰肉从椰子壳上刮下，用一把锋利的削皮刀或一个坚固的金属勺子。

3、 把椰子肉切成小块， 将切成块的椰肉放入食品加工机。 把食品加工机开到中速，搅拌椰肉直到绞碎。必要时，加一点点水来使其均匀融合。

4、滤出椰奶，把咖啡过滤器或粗棉布放在一个广口瓶上，向棉布上倾倒或用勺舀少量融水后的椰汁，用布裹住融合后的椰汁并将椰奶挤在广口瓶内。

5、将瓶子放在一边静置至少24小时。在它静置后，椰奶和油会在罐中分层，而一层凝乳将会出现在罐子最上层。

6、用勺子舀出凝乳并丢弃，而纯天然的椰子油就会留在罐子里。

二、冷加工法

1、购买新鲜的椰肉，在烤箱中，用最低温度烘干椰子肉，把它切成小块，放在一个烤盘里，在低温下烘烤8小时，或直至其完全干燥。

2、烘干后，把椰子放在榨汁机内，小批量榨干椰子，用榨汁机将油和奶油从椰子中提取出来。如果你要使用的是商店买来的椰子，直接买椰子片，而不是椰丝，因为椰丝往往容易堵塞榨汁机。

3、榨汁机无法一次提取所有的油，所以再次将椰子片放入榨汁机，以确保你榨出所有的油。

4、将椰子油放在一个罐子里，然后存储在一个温暖的地方。等待24小时，椰奶就会沉淀在罐子的底部，纯椰子油将会位于罐子顶部。

5、用勺子将椰子油放在一个新的容器。一旦油从奶中分离和凝固，用勺子从原来的容器中取出，并将其放置在一个新的容器里。然后就可以使用了。

三、煮椰子法

1、将水放入锅中并把锅放在火炉上，把火炉调至中等火，将水加热，直到它开始沸腾。

2、使用一个成熟的棕色椰子，而不是一个青涩的绿色椰子，打开椰子，挖出椰肉磨成一碗。

3、把磨碎的椰子放在搅拌机里。把热水倒在椰子中并关闭搅拌器的盖子。盖上搅拌器的盖子，并将椰子和水煮成滑软的混合酱。

4、将纱布或细网过滤器放在一个碗里，在布或滤网上倒入椰泥，使椰奶淌入碗中。使用抹刀，把浆汁挤出尽可能多的液体。

5、将椰汁倒在锅里放在火炉上，把热量调至中高温。把它烧开一直煮并不断搅拌，直到水已经蒸发，奶油已经从油中分离并变成褐色。

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