一、为什么豆瓣酱炒出来有点酸

豆瓣酱是通过发酵制作而成的，如果在原料有问题，或者发酵的工艺流程中出现操作不当等情况，制成的豆瓣酱就有可能发酸，豆瓣酱变酸的原因可能是：

1、制作豆瓣酱时盐的用量直接影响到豆瓣酱的质量，放多了太咸，放少了可能会由于发酵太过而容易变质，因此 这就需要自身慢慢的来把握使用量。

2、黄豆的品质不好，或者有腐坏问题的黄豆没有挑出，在发酵时就会有变质的酸臭味。

3、假如黄豆没有炒熟，或是炒黄豆的情况下没有炒好，那么就可能因为发酵的质量差而导致容易变质。

4、豆瓣酱在使用时进入了油等食物残渣，也可能造成豆瓣酱变酸。

5、晒制豆瓣酱的时候有小虫和苍蝇飞入滋生细菌，破坏发酵。

6、制作时有雨水或生水进入坛中导致豆瓣酱发霉变质。

以上就是豆瓣酱变酸的常见原因，那么豆瓣酱酸了还能吃吗？

二、西瓜豆瓣酱酸了怎么办

一般情况下，豆瓣酱尤其是西瓜豆瓣酱在制作不当的情况下容易发酸，酸了的豆瓣酱也要视情况决定能不能吃：

1、如果酸的不是很厉害的话，在豆瓣酱中放一些小苏打，加水两小时后，再放一些盐即可，利用酸碱的中和反应来解决。也可以向豆瓣酱中加入辣椒和少许的白酒，这样也能减轻酸味。

2、如果豆瓣酱酸的很厉害，那就说明豆瓣酱已经腐败变质了，里面的碳水化合物、维生素、无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失；并且由于微生物污染严重，可能滋生大量致病细菌，导致食用后引起食源性疾病，这样的豆瓣酱就不要再吃了。

通常情况下，豆瓣酱变酸是腐败变质造成的，为了安全起见，还是不要吃了。