一、乌冬面的酱料怎么调
乌冬面基本酱汁
材料:小鱼干20条,昆布5×5公分,水3杯,柴鱼片30公克,酱油2大匙,味淋2大匙,酒1大匙,盐1小匙。
做法:
1、将小鱼干的头部及腹部内脏去除,再与昆布及水一起浸泡约4小时。
2、用小火煮至85∼90℃时,先将昆布取出,再放入柴鱼片一起煮开。
3、煮开后熄火,静置一下,等柴鱼片全部沉淀后,再用细网过滤出汤汁。
4、将汤汁继续用小火煮,再加入所有调味料,煮开后即可。
5、保存时只要放在冰箱冷藏,可保存3天左右。
乌冬面香菇肉酱
材料:鸡腿,香菇,甜梅菜,姜丝,葱末,八角,甜面酱。
做法:
1、甜梅菜用清水浸泡后,洗净切粒;鸡腿去骨去皮切成小丁;香菇温水泡发后,洗净切粒。
2、锅里热油,中小火爆香姜、葱、八角。
3、加入鸡丁翻炒至变色,用适量生抽、糖调味,翻炒均匀。
4、加入香菇和梅菜粒,加适量甜面酱,翻炒均匀。
5、倒入适量开水,盖上锅盖小火焖煮30分钟左右。
6、最后试下味道,用盐鸡精调好味道,汤汁较多的话,可以用水淀粉勾个茨。
乌冬面牛油果酱汁
材料:牛油果2个,圆葱15g,香菜5g,西红柿15g,柠檬水10g,朝天椒汁5g,盐3g
做法:
1、牛油果削皮捣烂;圆葱剁碎;西红柿滚刀块;香菜剁碎。
2、在碗中放进上述处理好的原材料一起搅拌均匀就可以。
乌冬面寿喜烧料汁
材料:水200克,酒酿200克,生抽180克,白砂糖100克。
做法:
1、将酒酿倒进锅中,并且以中文火煮至略滚沸后歇火,以除去乙醇味。
2、将别的原材料所有倒进做法1的锅中,再以文火慢慢加温。
3、一边以汤勺搅拌均匀,直至白砂糖融化后就可以歇火。
4、待做法3的混和料汁制冷后,倒进器皿中就可以。
二、日式乌冬面的汤怎么调
在日本,乌冬面是居家必备之品,也是日本料理店不可或缺的主角。一般乌冬面出汁的做法很简单,锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林,小火煮约5分钟。
材料:大石味林1~2茶匙,乌冬面200克,削过皮的胡萝卜1~2个,甜洋葱4个,条状蘑菇一包或伞状蘑菇6~8枚,香葱若干。
做法:
1、烹制大石高汤,文火焖煮使味道醇正。
2、将乌冬面煮熟,把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条,甜洋葱切成块,条状蘑菇切成三分之一长,伞状蘑菇撕扯成条,再加入高汤熬煮。
3、把面条放入高汤中,稍加热即可。
4、把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后,浇入热面汤,再撒上香葱碎。
注:大石味林即日本的鸡精,超市有售;买不到可用鸡精代替。