一、乌冬面的酱料怎么调

乌冬面基本酱汁

材料：小鱼干20条，昆布5×5公分，水3杯，柴鱼片30公克，酱油2大匙，味淋2大匙，酒1大匙，盐1小匙。

做法：

1、将小鱼干的头部及腹部内脏去除，再与昆布及水一起浸泡约4小时。

2、用小火煮至85∼90℃时，先将昆布取出，再放入柴鱼片一起煮开。

3、煮开后熄火，静置一下，等柴鱼片全部沉淀后，再用细网过滤出汤汁。

4、将汤汁继续用小火煮，再加入所有调味料，煮开后即可。

5、保存时只要放在冰箱冷藏，可保存3天左右。

乌冬面香菇肉酱

材料：鸡腿，香菇，甜梅菜，姜丝，葱末，八角，甜面酱。

做法：

1、甜梅菜用清水浸泡后，洗净切粒；鸡腿去骨去皮切成小丁；香菇温水泡发后，洗净切粒。

2、锅里热油，中小火爆香姜、葱、八角。

3、加入鸡丁翻炒至变色，用适量生抽、糖调味，翻炒均匀。

4、加入香菇和梅菜粒，加适量甜面酱，翻炒均匀。

5、倒入适量开水，盖上锅盖小火焖煮30分钟左右。

6、最后试下味道，用盐鸡精调好味道，汤汁较多的话，可以用水淀粉勾个茨。

乌冬面牛油果酱汁

材料：牛油果2个，圆葱15g，香菜5g，西红柿15g，柠檬水10g，朝天椒汁5g，盐3g

做法：

1、牛油果削皮捣烂；圆葱剁碎；西红柿滚刀块；香菜剁碎。

2、在碗中放进上述处理好的原材料一起搅拌均匀就可以。

乌冬面寿喜烧料汁

材料：水200克，酒酿200克，生抽180克，白砂糖100克。

做法：

1、将酒酿倒进锅中，并且以中文火煮至略滚沸后歇火，以除去乙醇味。

2、将别的原材料所有倒进做法1的锅中，再以文火慢慢加温。

3、一边以汤勺搅拌均匀，直至白砂糖融化后就可以歇火。

4、待做法3的混和料汁制冷后，倒进器皿中就可以。

二、日式乌冬面的汤怎么调

在日本，乌冬面是居家必备之品，也是日本料理店不可或缺的主角。一般乌冬面出汁的做法很简单，锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林，小火煮约５分钟。

材料：大石味林1～2茶匙，乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干。

做法：

1、烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。

2、将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。

3、把面条放入高汤中，稍加热即可。

4、把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。

注：大石味林即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替。