1、铁锅

优点：不会产生不能吃的溶出物、价格便宜，性价比高。

缺点：不好看、容易生锈。

2、不锈钢炒锅

优点：坚固、耐用、外观好看。

缺点：价格略高。

3、铜炒锅

优点：加热速度快、火候控制简单。

缺点：价格比较贵、重量较重、易损坏。

4、麦饭石炒锅

优点：轻盈、少油烟、不粘锅

缺点：不适宜金属炒勺，更适合炖煮。 详细>>

1、性质不同

生铁的含碳量在2~6.69%，除了碳之外，还含有硅、少量硫、磷等，它可铸不可锻。

熟铁是在生铁的基础上精炼而成的，碳含量在0.02%以下，可锻。

2、性能不同

熟铁的延展性好，韧度高，传热快，炒菜十分方便，但是比较难以清洗和保养。生铁锅虽然传热慢，但是它不易糊锅，不易生锈，操作和保养更方便。

家庭用的炒菜锅有30CM、32CM、36CM等规格，30CM的炒锅适合3-4口人炒菜食用，32CM的炒锅适合4-5口人炒菜使用，而36CM的炒锅一次能炒6-7人的菜量。具体选用哪种尺寸可以根据自己家的实际人口来确定。 详细>>

炒锅的重量最好在1.5kg以下，这个重量比较方便我们炒菜，如果超过1.5KG的话，手臂力量比较薄弱的人很可能颠不动炒锅，而且洗锅的时候也很麻烦。

1、检查外观质量

看看锅面是否光滑，如果有比较明显的小凹坑的话，Maigoo网编不建议大家选购，因为会影响最终菜品的成色和口感。

2、注意配件质量

购买之前还要仔细检查锅盖的质量，以及手柄的牢固度。【电炒锅怎么选>>】

从构造上来看，炒锅和煎锅就有明显的区别。炒锅的底部多是半圆底锅或者圆底锅，适用于翻炒、炖菜、焖肉等烹饪方式。而煎锅一般是平底锅，主要用于煎制食物。此外，炒锅和煎锅在烹饪方式、使用方式、烹饪口感上都有区别。 详细>>

准备材料：刷子、肥猪肉、筷子、百洁布。

方法步骤：

第一步：先将炒锅冲洗一下，然后接一锅水，将其烧热，用刷子刷洗一下。

第二步：将洗干净的炒锅放在炉灶上，开小火，将锅体的水珠慢慢烘干。

第三步：用筷子夹住肥猪肉，在炒锅内部细致地涂抹，使猪油慢慢渗入锅中。

第四步：一直涂抹至肉变黑变焦后就取出来，然后等待炒锅冷却，冷却后的铁锅用温水清洗。

第五步：继续重复第二三四步，一直到猪肉不再变黑的时候，铁锅就开成功了。

第六步：最后用清水洗干净，将锅体烘干就可以了。 详细>>

一、生炒

方法：先将主料放入炒锅中，炒至五六成熟后再放入配料，之后调味，迅速颠炒几下，炒至断生即可。

特点：汤汁很少、原料鲜嫩。

二、熟炒

方法：先将原料半加工至熟，然后改刀切片（或切块），之后放入炒锅略炒几下，再下入辅料、调味料翻炒几下即成。

特点：略带卤汁、酥脆入味。

三、软炒

方法：主料需要先进行调味腌制，然后上浆，炒至九成熟左右盛出，之后单独炒配料，等到配料快熟的时候，再放入主料，炒至全熟，加些卤汁，勾薄荧起锅。

特点：十分嫩滑。

四、干炒

方法：将主料腌制后，直接放入八成热左右的油锅迅速翻炒，炒到表面焦黄后再放入调味品同炒几下，即可出锅。

特点：干香、酥脆。

先用白醋在炒锅的油垢处均匀地涂抹开来，然后再抹上小苏打，将其静置2分钟。然后将炒锅放入热水中，再用百洁布刷洗干净，油垢就被清除干净了。

先往洗碗池内倒入一些食用碱、食用盐，然后接一些清水，搅拌使其溶解。将炒锅底部浸泡在配好的水里，大概浸泡5分钟左右，最后用钢丝刷将其刷掉即可。

使用完的炒锅需要及时清洗，并用厨房纸擦去清洗后残留的水分，以防其生锈；

如果使用炒锅时有粘锅的情况，先用水浸泡，然后用木铲将其铲掉，最后用百洁布清洗擦干，不能用钢丝球直接大力刷洗；

此外，买购网编提醒大家注意：长时间不需要使用的铁锅，需要在铁锅的内壁上抹上一层薄薄的植物油，这样保存才不会生锈。

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