一、牛肉锅贴馅料配方及做法

锅贴可以包各种各样的馅料，不同馅料的锅贴风味也有所不同，其中比较常见的就是肉馅锅贴，很多人都爱吃牛肉锅贴，其实只要调好馅料，在家也可以自己做牛肉锅贴，那么牛肉锅贴馅料怎么调呢？

1、配方

牛肉450克、米酒汁1大勺、白糖1小勺、橄榄油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、花椒水（花椒20粒左右）3大勺、鸡蛋1个、香菇2个、大葱1颗、生姜1小块、盐适量、香油少许。

2、做法

（1）牛肉清洗干净后沥干水分，再用刀切成大块，生姜清洗干净后切片，切好的牛肉和生姜放入料理机中搅拌1分钟，不要搅拌成泥，搅拌成有颗粒感即可。

（2）往肉馅中加入米酒汁搅拌均匀。

（3）清洗干净的香菇和大葱切段，放入料理机中搅拌后，倒入牛肉馅中，加入少许盐、白砂糖、酱油、蚝油等调味料混合搅拌均匀。

（4）加入橄榄油、香油、鸡蛋，用筷子顺着同一个方向搅拌至牛肉上浆的状态。

（5）花椒提前加开水盖上盖子浸泡10分钟左右，然后捞出花椒，往肉馅中分次加入3大勺花椒水，顺着同一个方向继续搅拌至牛肉上浆的状态，盖上保鲜膜放冰箱中冷藏30-45分钟，牛肉锅贴的馅料就制作完成了。

二、牛肉锅贴馅料怎么调嫩

好吃的牛肉锅贴除了要煎好以外，馅料的选择也是很重要的，使用的馅料一定要足够嫩才好吃，很多在家自己做牛肉锅贴不好吃，可能就是馅料没有调好导致的，调馅料的时候，要想让牛肉馅料足够嫩，要注意：

1、选择合适的牛肉，要选用肥瘦相间的牛肉，肥瘦比例控制在六分瘦、四分肥为佳。

2、加入一些配菜可以增加鲜嫩的口感，比如葱、姜、香菇丁等，这些不仅可以让馅料更鲜嫩，还能起到去除牛肉腥气的作用。

3、搅拌馅料的时候要注意，一定要顺着同一个方向搅拌，在搅拌的过程中可以分几次加入花椒水，一直搅拌到牛肉上劲，呈现坨状，这是牛肉鲜嫩多汁的关键步骤。

4、搅拌完毕后，可以加入少许的花生油，能使牛肉锁住水分和调味料，味道也会更鲜嫩。

以上就是牛肉锅贴馅料调嫩的技巧，大家在制作的时候注意这几点，一定能做出鲜嫩美味的牛肉锅贴。