一、青稞酒的酿造方法

1、首先把青稞洗净，注意不能让青稞在水里洗的时间过长。

2、然后倒进锅里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。当锅中的水已被青稞吸收完了，火就不能烧得过旺，边煮边用木棍把青稞上下翻动，以便锅中的青稞全部熟透，并随时用手指捏一下青稞粒儿，如还捏不烂，再加上一点水继续煮。

3、等到八成熟时，把锅拿下来，凉上20—30分钟的时间，这时锅中的水已被青稞吸收干了，趁青稞温热时，摊开在已铺好的干净布上，然后就在上面撒匀酒曲。

4、撒曲时，如果青稞太烫，则会使青稞酒变苦，如果太凉了，青稞就发酵不好。撒完酒曲之后，再把青稞酒装在锅里，用棉被等保暖的东西包起来放好。在夏天，两夜之后就发酵，冬天则三天以后才发酵。如果温度适宜，一般只过一夜就会闻到酒味儿。

5、假如一天后还没有闻到酒味儿，就说明发酵时温度不够，应在一个瓶子中装上开水，放在锅里保温，要使已经发酵的青稞升温。这样才能使青稞酒更甜。然后把它装入过滤青稞酒的陶制容器中。

6、如果要马上用酒，就要加水，等泡四个小时后就可以过滤。

7、如果不急用，就把锅口和滤嘴封起来，需要时随即可以加水。头一锅水应加到比发酵青稞高两寸，第二、第三锅水应加到和发酵青稞一样高。

8、封上锅口的酒，劲儿大，所以三锅酒中去。

二、青稞酒的功效与作用

青稞酒既然深受西南、西北地区人们的喜爱，在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞酒的功效与作用当然功不可没。青稞中的膳食纤维以及葡聚糖非常丰富，对预防糖尿病、心脑血管以及清除体内毒素都有很好的作用。

1、可以预防结肠癌、心脑血管疾病以及糖尿病。

2、提高人体免疫力，具有良好的调节生理节律的作用。

3、清肠通便。经常饮用青稞酒，有助于疏通肠胃，清除体内毒素。

4、因为独特的支链淀粉，可以抑制胃酸过多，对一些病症起到缓解和屏障的作用。

5、促进人体健康发育。因为在青稞酒的原材料青稞里面，含有非常稀有的营养成分，如硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E等。

6、抗癌防癌。青稞酒中含有对人体有益又必不可少的矿物质元素，尤其是硒元素，是联合国卫生组织唯一认定的防癌抗癌元素。