一、xo酱和沙茶酱区别

1、种类不同

XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。

“XO酱”其意为世界顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。

沙茶酱，也称沙茶，又称沙爹，是潮汕话的外来词，印尼语cate的音译。印度尼西亚人把涂了辣酱烤熟的牛羊肉串叫做cate，潮汕话的“沙茶”则专指辣酱。

2、制作原料不同

XO酱是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。

沙茶酱的原料主要是花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等。

3、由来不同

“XO酱”其意为顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，比如，轩尼诗XO或人头马XO等，都是世界上著名的顶级白兰地酒类产品，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。

沙茶酱实际上是“舶来品”，来自马来语地区。原来叫做“沙爹酱”，后“沙爹酱”改名为“沙茶酱”，不仅因为产品改变了，也跟潮汕的语言习惯有关。

马来语satay发音为“sa dei”，在潮汕话（闽南语系）中，“dei”与茶的发音很像，而潮汕地区又有强势的茶文化，称为“沙茶”也就自然而然了。还有的地方叫“沙嗲酱”。

二、xo酱怎么吃

xo酱可以搭配做菜的食材还是比较多的，比较常见的就是牛肉类、家禽类、海鲜类等等，知名的菜有XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱茄子煲等。从名字上看上去高大上，吃起来其实味道也不差，但做起来真的不简单。

1、XO酱爆牛柳

食材：XO酱一汤匙，牛里脊肉300g，西芹200g，大蒜两粒，料酒一汤匙，老抽半汤匙，白胡椒粉半汤匙，干淀粉一汤匙，水淀粉20ml。

做法：

1）牛里脊肉用刀背拍松，逆势切成薄片，用一汤匙料酒、半汤匙老抽、半汤匙白胡椒粉用手抓捏均匀，再放入一汤匙干淀粉抓捏均匀。

2）再倒入一汤匙食用油拌匀，静置腌制20分钟。

3）西芹洗干净，斜切成菱形小段。

4）锅烧热，放三汤匙油，油温热的时候放入蒜片煸香。

5）倒入腌制好的牛里脊肉，翻炒至表面变色立即出锅。

6）把炒牛肉的锅子洗干净，放一汤匙油，烧热倒入西芹煸炒一分钟左右。（炒过牛肉的锅子会有点脏，所以需要洗一下，否则接着炒芦笋会感觉芦笋表面不干净）。

7）倒入刚才炒好的牛肉片，放一汤匙XO酱，迅速炒匀。

8）倒入准备好的水淀粉，勾芡装盘出锅。

2、XO酱爆虾球

1）新鲜的冰鲜虾洗净后去头去壳，从虾背中间片开，去掉虾肠，不要切成两半哦。

2）虾仁中放入半个蛋清，一点点盐，一小勺料酒，和少许淀粉抓匀后放冰箱冷藏1-2小时。

3）锅里烧水，先焯几颗菜心做装饰，然后放入虾球，大约20秒，打卷就好。

4）淀粉一小勺加糖和盐用水化开，成水淀粉，蒜和姜切末。

5）锅里倒入少许油，炒香蒜姜末，加入XO酱，炒匀。

6）最后加入虾球，翻炒十几秒倒入水淀粉，翻炒均匀出锅装盘。

制作技巧：

1）虾加入蛋清和淀粉后入冰箱冷藏是为了口感更加脆，有弹性，建议不要省略。

2）烫虾的时候不要时间长，因为还要炒，老了口感就发面，不好吃。

3）水淀粉最后下锅时候再搅一下，不然淀粉会沉底。

3、XO酱干煸茶树菇

1）茶树菇洗净待用，干贝海鲜xo酱备好待用。

2）茶树菇放案板上用刀背轻拍一下，用手顺着拍开的纹路撕成长条状。

3）热锅放油，油热后下茶树菇旺火煸炒，快速翻炒至把水分煸干。

4）煸好之后，放一勺XO酱下锅。

5）急火快炒约5-8分钟后后调入适量食盐即可。