一、发糕用什么面粉做的

发糕一般使用低筋面粉和中筋面粉来做，不可以使用高筋面粉。低筋面粉做出来的发糕口感细腻不粗糙，如果用高筋面粉制作发糕，因难以发酵，制作出来的发糕就不够蓬松、松软，对食用口感有一定的影响，相对来说比较粗糙。

二、低筋面粉怎么做发糕

原材料：低筋面粉500g，中筋面粉500g，细砂糖40g，水660g，泡打粉10g，酵母11g，夹层用的玉米油适量，夹层用的细砂糖80g，夹层用的干面粉少许，表面装饰白芝麻适量。

制作步骤：

1、水倒入盆中，加入细砂糖，加入酵母搅拌均匀，再加入低筋面粉和中筋面粉筛入泡打粉，也可以不放，放了更蓬松，搅均匀之后揉成面团，盖上保鲜膜，温暖处醒发1小时，发酵好的面团明显变胖约2倍大，面案上撒面粉，把面团放在案板上，不要揉，直接按扁。

2、把所有的小气泡都按出去，把面团擀成长方形的面片，表面倒一些玉米油，用融化的黄油或者猪油会更香，均匀刷开，80g细砂糖均匀的撒在面片上，用手抹均匀，再撒一些面粉抹均匀，从窄的一边开始折，大概是5公分宽，一直折到面片尾部，接缝处朝上。

3、用擀面杖轻压两三遍，稍微擀宽一点，两端往中间折，再对折，用擀面杖正面，反面都轻轻压一遍，稍擀薄，蒸锅放足够冷水，蒸屉刷油，把发糕生胚放在锅中，表面刷水，撒一些白芝麻，盖好锅盖，醒发20分钟，大火烧开转中火，蒸20分钟关火之后焖5分钟出锅，松软蓬松的发糕就做好了。