虱目鱼是什么鱼

虱目鱼，俗称麻虱鱼、海草鱼、 国圣鱼、塞目鱼等，是一种暖水性结群类鱼种，在印度洋和太平洋地区分布比较广泛，在我国主要产于 南海和东海南部，近年来区域有所扩展。

虱目鱼在国内的叫法以海草鱼、遮目鱼、麻虱鱼、塞目鱼等，各地区叫法有所差异。

虱目鱼的功效与作用

虱目鱼含有17种胺基酸和丰富的胶质、钙、磷，胺基酸对人体的肝脏有很好的保护作用，胶质、钙、磷对小孩发育、妇女、老人的骨本有补充作用。

虱目鱼的EPA和DHA含量比鳗鱼更高，EPA及DHA是养生保健的重点，可以降低胆固醇、预防血酸提高脑部资质，预防老人痴呆症现象的发生。

虱目鱼鱼鲜肉细，营养价值高，适宜煎、烤、煮、蒸、炸、腌、烧等，有「状元鱼」之誉。除了一般鱼类烹饪的吃法以外，并且依虱目鱼生理形态上的特性，发展出极具乡土特色的美味。

虱目鱼怎么做

1、虱目鱼洗净以餐巾纸擦干水份，两面抹盐后静置十分钟；

2、以餐巾纸沾油抹锅；

3、开大火放入姜片爆出香味；

4、转为中小火，鱼皮面朝下将鱼肚放入锅中，煎8-10 分钟；

5、至鱼肉开始泛白即可开始翻面；

6、油水同锅是煎鱼喷油的主因，所以过程中需不断以餐巾纸吸附鱼身周围渗出的油脂与水分；

7、用锅铲小心将鱼片铲起翻面，以中小火煎6-8 分钟，并持续以餐巾纸吸附渗出的油脂与水份。如果怕鱼身破碎可以先盛入盘子中在倒扣回煎锅里。