一、煎饺子用什么火候

很多人喜欢吃煎饺，煎饺的做法也很简单，关键在于火候的控制，那么煎饺子用大火还是小火呢？

很多朋友都认为要用大火才能把煎饺煮熟，但其实并不是这样的，煎饺子的时候，要用小火慢慢煎，因为饺子的形状比较特殊，有褶子的一面是凹凸不平的，所以很容易受热不均，大火直接煎的话，很可能外面煎糊了里面还没熟。

因此，一般在煎饺子的时候，是先把锅烧热，在其中倒入油，调成最小火，依次的把饺子放进去慢慢煎，煎的时候可以全称小火，也可以在小火和中小火之间慢慢调动，注意不要让油温太高即可。

二、煎饺子用热油还是冷油

煎饺子的时候，除了火候要控制好外，下锅时的油温也是要注意的，煎饺子破皮的关键就在于用油，那么到底是热油下锅还是凉油下锅呢？

一般来说，煎饺子很多用的是冷冻饺子，表面会挂上一层水珠，如果直接凉油下锅，那么饺子底部就会沾粘到锅底，但如果烧热油后下锅，那么饺子底部在接触热油的时候，就会快速的把水珠蒸发，还会形成酥脆的外皮，不会一煎就破。

因此，煎饺子要用热油。当然，需要注意的是，这里所指的热油并不是烧到冒烟的热油，而是等到油热后，下降一点温度后再放饺子，这样热油才不会和饺子皮发生激烈的反应，在保证不破皮的情况下，还能让底部煎至酥脆。

三、煎饺子用什么锅

煎饺子用什么锅，这也是很多想做煎饺的朋友比较关心的一件事，其实煎饺用什么锅做并没有什么特殊的要求，一般的铁锅就可以做，平底锅更好，如果不是很熟练的话，建议用不粘锅。