一、五仁月饼馅料放面粉还是糯米粉

一般来说五仁月饼馅料都是放糯米粉的。因为糯米粉能够保护五仁中坚果食材的酥脆口感，吃起来更有嚼劲，同时还能够提升香味。而如果换成面粉的话，口感就会变的绵软，香味也会淡一些。所以我们最好要用糯米粉来制作五仁月饼馅料，不要用面粉。

二、五仁月饼馅料的做法

制作配料：

坚果部分：花生100克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜籽仁40克、杏仁40克、腰果40克、碧根果仁40克、白芝麻10克、黑芝麻10克。

果干部分：葡萄干20克、蔓越莓干20克、芒果干20克、猕猴桃干20克、百香果果干20克。

其他材料：低粉55克、糯米粉30克、麦芽糖100克、蜂蜜20克、玉米油48克、牛奶28克、碱水（枧水）1克、白酒8克。

制作方法：

1、先准备坚果材料，除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁，其他可以所以搭配，自己喜欢就可以。这些都是生的果仁，我们先要把它们烤熟。

2、把大的果干切成小颗粒备用。

3、烤熟的坚果稍微晾凉，花生米把外皮搓掉，然后对半挤开。核桃也同样处理，把外衣搓掉，掰成小块。其它的大颗粒坚果，也切成小块。把熟的碧根果仁也掰成小块。把所有的材料处理好之后，全部放在一个稍微大一点的盆里，搅拌均匀备用。

4、糯米粉和低筋面粉混合放在平底锅里开小火炒熟，炒至微微发黄，大约6-8分钟左右，然后放凉备用。

5、把所有的液体材料混合搅拌均匀：麦芽糖、蜂蜜、玉米油、碱水（枧水）、白酒，充分搅拌均匀。

6、然后分次少量的把液体材料加到果仁里面拌均匀，每次加之前都要拌均匀再加下一次。

7、再把炒熟的分类混合物分3-4次加进去，每次加之前都要拌均匀再加下一次。

8、最后带上一次性手套，抓均匀，最后搓成团即可。密封醒上30分钟。

9、醒发好以后，再把材料分成均匀的16等份，每等份大概在45克左右。

10、我们的五仁月饼馅料就完成了，这样做的馅料不甜腻，而且特别的香。

小贴士：配方中的油可以换成猪油，这样馅料的味道更好更油润。坚果可以换成自己喜欢的坚果种类。