荸荠什么时候成熟

荸荠是一种季节性非常鲜明的蔬菜，在冬春季11-3月间成熟，种植时间不同收获期有差异，有些荸荠的品种一般种植的时间是在每年的6月份左右，而收获的时间是在每年立冬日期的前后；但也有一些品种是需要在7月份的时候才能种植，而收获的时间也是需要在冬至的时候；不同的品种种植的时间，前后会不同，自然成熟的时间也会不一样了，还有一种不常见的品种，成熟的时间是在每年的小寒之前。

荸荠球茎成熟后，地上枝茎枯死，受力极易断裂，不能直接拔取，荸荠采收仍旧采用传统的手工挖掘方式，一是利用简易工具采收，即在比较湿润的田块，用叉或钉耙等工具刨开泥土，然后用手捏出球茎；二是纯手工采收，即在田间积水泥田，手插入泥土中捏出球茎。

荸荠什么季节上市

荸荠完全成熟的时间从11月开始，但是一般上市的时间会比大批量成熟的时间早一个月，所以一些熟度较高的荸荠会在10月份少量上市，此时的荸荠味道较淡，因为没有经过早晚较大的温差，蓄积的糖分不够。

成熟的荸荠建议不要轻易挖掘，最好是过了一段时间。等到了冬至，即12月下旬至小寒，即元月上旬，此时荸荠球茎内的糖分含量最高，最甜，也最有营养价值。每年冬天十一二月份是荸荠盛产的季节，荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可作为水果，又能当蔬菜，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人则视它为“江南人参”。