一、夏至面是指什么面

夏至面是指凉面。用当年新收获的小麦，新鲜面粉制作的面食，筋道鲜香，营养价值高，久而久之，夏至就流传下来了吃面的习俗。夏至日吃面，吃什么面条也是有讲究的，一般不能是热汤面，而是要吃过水的凉面。夏至面是汉族风俗，流行于全国大部地区，指夏至节（二十四节气之一）吃凉面（条）的习俗。

1、老北京夏至最爱炸酱面

6月21日是二十四节气中的夏至，“冬至饺子夏至面”，好吃的北京人在夏至这天讲究吃面。在民俗回归的当下，凡是跟夏至节令沾边儿的吃食都卖得不错。按照老北京的风俗习惯，每年一到夏至节气就可以大啖生菜、凉面了，因为这个时候气候炎热，吃些生冷之物可以降火开胃，又不至于因寒凉而损害健康。

2、山东各地夏至和伏日习俗花样多

夏至这天山东各地普遍要吃凉面条，俗称过水面，有“冬至饺子夏至面”的谚语。莱阳一带夏至日荐新麦，黄县（今龙口市）一带则煮新麦粒吃，儿童们用麦秸编一个精致的小笊篱，在汤水中一次一次地向嘴里捞，既吃了麦粒，又是一种游戏，很有农家生活的情趣。

二、夏至为什么要吃面

1、以面食敬神

在古代，夏至是个极为重要的日子，会举办祭神祭祖仪式，祈祷平安消灾，保佑国旺家兴。每逢夏至日，人们通过祭神以祈求灾消年丰。《周礼·春官》载：“以夏日至，致地方物魈。”周代夏至祭神，意为清除疫疠、荒年与饥饿死亡。此时民间新麦方出，人们以面食敬神。夏至吃面食这一食俗也流传至今。

2、因夏至新麦已经登场，所以夏至吃面也有尝新的意思。

百姓们在家中与亲人相聚，避暑乘凉，还要和家人一起“尝新”。冬至饺子夏至面，夏至日“尝新”指的就是吃面，此时小麦正好迎来收获期。新麦进了粮仓，家中的巧妇做成面食，先敬神再让家人食用尝鲜庆丰收。

从营养学的角度来看，夏至前后是麦子丰收、新面粉上市的时候，新鲜面粉里的营养成分较高。过去，人们在这个时候多吃面，一方面是庆祝丰收，另一方面也可以从新面粉做成口感很好的面条中汲取丰富的营养成分。

三、吃过夏至面一天短一线是什么意思

意思是夏至过了，白天的时间会一天比一天短，吃夏至面也是人们为了祈求一个好兆头，夏至这一日白天的时间达到最长，而过了夏至这一天，白天时间将一天天的缩短。

四、夏至面的做法

所需食材：手工面条、猪肉末、黄瓜、胡萝卜、绿豆芽、黄豆、鸡蛋、花生、小葱、蒜、姜、料酒、甜面酱、黄豆酱。

步骤：

1、取小半碗黄豆提前加水浸泡三小时，锅中接入清水，把泡好的黄豆倒入锅中，开大火将水煮开后转小火，煮熟后捞出晾凉备用。

2、豆芽冲洗干净，倒入开水锅中焯水10秒，煮好捞出过遍凉水。炸点花生米，捣成花生碎。

3、黄瓜和胡萝卜擦成细丝备用。鸡蛋煮熟后剥壳切成两半。大蒜去皮切蒜末，生姜切姜丝，小葱洗净切葱花备用。

4、炒锅加热倒油，放入切好的蒜末和姜丝，倒入猪肉末将其炒散，加1勺料酒快速翻炒去腥，放两勺甜面酱和一勺黄豆酱，炒匀炒香，继续炒3分钟做成肉酱。

5、煮锅中接适量的清水开大火烧开，水开后将手工面条下入锅中，大火转中小火慢煮，面条煮熟后捞出过凉水装入碗中，码上黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、鸡蛋，盛上炸好的肉酱，放入黄豆、花生碎和葱花，拌匀后即可食用。