一、酥皮月饼的酥皮怎么做才酥脆

水油皮：普通面粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。

油面：低筋面粉200克，玉米油100克。

馅料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻50克，红糖60克，熟面粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青红丝60克。

做法：

1、首先做水油皮，盆中倒入200克面粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，搅成面絮。

2、下手把面絮揉成团，再把面团移到案板上多揉一会，使面团更光滑，再放到盆里盖上盖子醒30分钟。

3、接下来和油面，盆里放入200克低筋面粉，没有低筋面粉普通的也可以，倒入100克玉米油，油选择淡一点的味道，搅拌成粘稠的面团。

4、再把油面搓均匀，团成光滑的油面团，盖上盖子就可以了。

5、提前准备好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒，葡萄干，再放入100克炒熟的面粉搅匀。

6、加入红糖、食用油、蜂蜜、青红丝，把所有的材料拌匀，可以攥成团。

7、把拌好的果仁馅攥成大约30克左右的团，放一旁备用。

8、把醒好的水油皮面搓成长条分成大小相等的剂子，每个剂子大约20克，再把油面也分成同等分的剂子，大约16克左右。

9、将水油皮面剂子用手掌按成圆皮，把油面包裹在里面，搓成光滑的圆球。

10、全部包好后，取其中的一个球擀成牛舌状再从一头卷成圆柱。

11、把所有的面团全部卷好后盖上保鲜袋醒5分钟，第二次开酥，用同样的方法擀成牛舌状卷起，这样我们的酥皮就做好了。

12、取一个酥皮压扁，中间放上果仁馅，用虎口收拢法封口团圆。

13、这样我们的酥皮月饼生坯就做好了，放在烤盘里，可以在月饼的表面点缀一个花型，好看又美观，烤箱180度上下火预热，把烤盘放在烤箱的中层烤30分钟就可以出炉了。

14、这样我们的酥皮月饼就做好了，皮酥层多，里面的果仁馅香而不腻，这样做的老式酥皮月饼老人特别喜欢。

15、把做好的酥皮月饼放在保鲜盒里回油3天左右再吃，味道更加，掰开层层分明，入口即化，果仁香甜不腻，按这个配料做的酥皮月饼做给家人，过一个祥和的中秋节。

二、酥皮月饼面皮的做法和配方

食材：普通面粉150克、食用油35克、白糖30克、清水65克、低筋面粉90克、食用油45克。

制作：

1、先做水油皮。普通面粉、食用油、白糖、清水混合在一起，充分搅拌均匀，揉成光滑的水油皮面团，做好之后密封松弛20-30分钟。

2、再做油酥面。低筋面粉和食用油混合，然后揉捏成团，同样的密封松弛20-30分钟。低筋面粉可以换成普通面粉，但是低筋面粉的酥松程度更好。

3、面团松弛好之后延展性会更好，直接搓成长条，下同等大小的面剂子，油酥面团同理。

4、取一个水油皮面团按扁，里面包上油酥面，然后收紧封口处，按照这个步骤去处理其他面剂。处理一个剂子都要用保鲜膜盖上保存，防止风干，水分蒸发。

5、再拿出来第一个包好的剂子开始开酥，先上下擀成牛舌状，然后从底部卷起，接着再次擀开卷起，这样开酥的过程就处理好了。处理一个剂子也要用保鲜膜盖上保存，防止风干，水分蒸发。

6、最后再取出来刚才第一个开酥好的剂子，大拇指向中间按压，两端捏合在一起，擀成圆形的饼皮，里面包上豆沙馅，收口处朝下，用印章印出好看的花纹即可。如果这步觉得剂子干，不好操作，可以密封松弛10分钟再操作。

7、所有的都做好之后开始入烤箱，提前预热好，175度中层上下火烤30分钟。具体的温度和时间要根据自家的烤箱脾气灵活调整哦。

烤完的酥皮月饼真的特别酥，吃着也不腻口，轻轻地触碰就能看到掉渣，里面的馅料可以放任何自己喜欢的。

小贴士：

1、面团要充分密封松弛。

2、每家用的面粉不同，水量可以适量增减，总之不要太干即可。

3、食用油换成猪油的效果或更好。

4、烤月饼之前表面可以刷一点蛋黄液，颜色会更好看，但是刷蛋液多少会掺一些蛋腥味。